奶油蛤蜊汤 （ 菜谱由热心学员提供）

北京小Z-100409  06/18   8183  
4.0/1 



【美食】奶油蛤蜊浓汤。 新英格兰最著名的一道汤——clam chowder—
材料：水煮蛤蜊肉罐头 一罐，土豆5个（中等大小）切小块，培根5条切一寸见方片，洋葱3个（中等大小）切小块，小胡萝卜小1根切小块，西芹2支茎切1cm，面粉20g。
调味料：黄油3tbsp，黑胡椒粉适量，盐适量，牛奶800ml，水200ml
烹饪：1 .黄油和面粉入锅，小火炒熟至黄色，取出待用。2 .不再放油，放入洋葱炒至变色，加培根继续炒出香味，加土豆、西芹和胡萝卜（美国胡萝卜较嫩早放会太烂）稍微翻炒，再加入蛤蜊罐头（包括蛤蜊水）和清水，盖锅盖煮开，调小火煮15分钟至土豆软糯。3.（美国胡萝卜现在入锅）加牛奶（最好另外热过）和刚才炒好的油面，加入黑胡椒粉和盐调味，小火煮五分钟，不停地搅拌，防止粘锅，至汤汁浓稠关火。OK。可配米饭，面包，意大利面或直接作为浓汤食用。【小提示】培根不能省略，可用火腿代替，其作用是用来提高汤的醇厚浓香。西芹也是提香的。