溏心卤蛋 （ 菜谱由热心学员提供）

北京小Z-100409  06/18   7964  
4.0/1 



【溏心卤蛋 】 1.水煮开，用漏勺将常温鸡蛋（冷藏鸡蛋可以用温水泡十分钟），放入滚水中，大火煮6分30秒。（时间要准确，计时从鸡蛋入锅时开始），马上移至冰水中冷却，中断蛋黄继续受热变硬。
2.剥去蛋壳（放鸡蛋在空锅里摇动，鸡蛋之间，蛋锅之间互相碰撞，均匀击破蛋壳，溏心鸡蛋比较软，所以用力不要过度）
3.剥好的鸡蛋装入塑料袋，放盐，糖，五香粉，一点酱油，用手在塑料袋外面轻轻揉匀调味料。
4，冷藏放置24小时，中途上下翻转一次塑料袋，使另半边鸡蛋也能沾上调味汁。