朋友问猪脚炖黄豆的做法，其實跟做红烧肉的方法差不多，現分享如下：

1. 猪脚先用开水在锅里烫一遍，去血水。

2. 烧热油，放进少许糖加热直到糖溶化。放进猪脚，和大量姜片、几粒干辣椒、八角、桂皮同炒。

3. 等火起来后，再加上适量盐、一杯黄酒、半杯醋、少许白胡椒粉，炒到猪脚变黄。

4. 加入一碗黄豆，并加水刚刚没住食材，盖上盖，大火加热至水沸，改中小火焖一个半小时左右。

5. 等猪脚烂了，开大火收干。汁快干的时后，加入少许黑木耳同炒，以降低胆固醇。

6. 最后要起锅了，才加酱油，翻炒两下，丢进绿色葱段增加美感，就盛盘了。          

**酱油一定要起锅才放，一则不会破坏酱油的营养，二则食物的色泽才会漂亮，猪脚呈金黄色。如果你喜欢酱红色，就生抽老抽各用一半。我只用了从Costco买的大桶的Kinkoman 日本酱油，类似生抽。