【 垣曲方言huo菜擀粸中的huo字是那个】(作者:姚普俊)
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舜乡垣曲美有一道非常出名的美食，那就是huo菜擀粸。
初来垣曲的人，对于这道美食非常疑惑，因为在外地，从未听到过这种美食，只有垣曲才有。可以说，垣曲的米粸、炒粸、huo菜擀粸一度让外地人迷惑，他们只能凭借发音去询问这些美食，名字他们是写不来的。就是垣曲本地人，会写这些名字的也不算很多，大部分人是靠自己的想象力拼凑写的，可谓百花齐放。
huo菜擀粸是芥菜做的酸菜与出锅的面条搅拌而成，这样一说很多人就醒悟了。可是还得慢着，因为大家只是知道了大致食材成分，并不知道具体的操作办法，也不知道和外地的腌制区别，仅凭想当然，那就谬之大矣！
食材尽管取之于芥菜，但是过程却很复杂。选好芥菜之后，用小刀削去带有毛细的根部，用勺子等物件挖去凹陷的泥土，淘洗干净。再用专用的粉碎工具“插”，将芥菜做成细小的碎片状，把茎叶用刀剁碎，放置一边晾干备用。
最特殊的是，这些晾干的芥菜要结实地压在一口很深的水缸里，还要找来一块圆扁的石头放在上面，石头的分量要足够重，不然会影响到它的腌制效果。
最后轻轻倒入清水，水滴高度以淹没石头为止，记得最好盖上盖子。这样就算完成了。
在制作的过程中，不得粘有油星，不加任何作料及添加剂和食盐等，是为了保持味道的纯正和不坏。
大约腌制20天后，huo菜就腌制好了，食用的时候可以清炒，也可以加上牛肉一起炒，并拌上面条，就成了所谓的huo菜擀粸。
垣曲美食huo菜擀粸的制作示意图
但是有一个问题来了，这道可口的美食名字究竟应该怎么写？
huo菜擀粸四个字，第一个字和最后一个字是可以打问号的，不过最后一个字的争议不大，因为擀粸的粸字很容易区分，qi字里面没有其他字与饮食有关，于是可以确定了，只剩下huo字。
辞海和新华字典里面收录huo字的有30个，电脑收录的是31个。图例如下：
还有一个字“和”也读huo，这个字没有收录，但是“俰”这个字是与“和”通用的，所以，这个“和”字也应该算上。
查阅字典后，可以排除一些关系不大的字，那么大约得到５个有关联的字，他们是：和、霍、嚯、攉、惑。这些字的意义大致如下：
和：含有搅合、揉和、掺和的意思。
攉：手反覆的意思。本意是把某些东西整理后划归到一起的意思。
嚯：快速动作的声响。
霍：包含水的响声以及急速的意思。
惑：糊涂，不解的意思。
我们根据这些字的意思，可以排除“惑”字。为什么呢？很简单，因为huo菜擀粸是先有，疑惑是后有的。意思就是名字已经有了，不明白的人才会不了解。因此，排除后可以得到四个字，即：和、霍、嚯、攉。
“和”字是描述其动作表现形式，如搅拌、掺和等，另外有合并的意思。“霍”字是描述水的声音的，含有疾速的意思。“嚯”字只描述快速动作的声音。“攉”字有手反覆的意思。本意是把某些东西整理后划归到一起的意思。根据垣曲的huo菜的操作以及其取出的声音和动作判断，“和”字和“攉”字入选，其余排除。
为什么这样说呢？因为其他的字没有和面并入形成美食的意思，也没有huo菜在取出来的声音。我们知道，huo菜在取出时候是用筷子在石头下划，它的声音非常接近于huo音。
现在，我们得到两个字，就是“和”与“攉”。但是这两个字还是有区分的，具体应该是什么字呢？
我们突然会想到，huo菜擀粸是一个词组，因为菜和面是分开的，如果需要搅合到一起，肯定是“和”字入选。但是如果单独叫菜名的时候，“攉”字应该更合适。
鉴于我们叫的美食是一个词组，把菜和面合并一起形成的美食因素，因此，huo菜擀粸应该叫做“和”菜擀粸才最合适。如果单独叫做huo菜，那就是“攉”菜。
于是，我们得到了两个名称，即：和菜擀粸和攉菜。
究竟对不对呢？那就要问询我们垣曲的美食老祖先了。
附 垣曲地名来由以及变革历史：
垣曲历史沿革 商、周为“亘方”，侯国地。春秋属晋国。战国属魏，称王垣。秦置垣县，属河东郡， 西汉因之。
东汉、三国、西晋均称东垣，属河东郡。北魏黄兴四年（470）改为白水县，属邵 上郡（治今古城）。
孝昌年间撤邵上郡，于阳壶（今古城镇东滩与东寨一带）建邵郡，白水 县分设为白水、青廉二县属之。
西魏大统三年（537），改邵郡为邵州，白水县改为亳城县， 与青廉县属邵州。北周另置蒲原县。
隋大业初，废邵州，亳城、青廉和蒲原县合为垣县，属绛郡。
义宁元年（617），在今古城镇置邵原郡，垣县分设为垣县、青廉、亳城三县属之。
唐武德元年（618）属邵州（原邵原郡），次年置长泉县，旋废。
武德五年（622）撤亳城县入 垣县。
贞观元年（627）省青廉县入垣县。
龙朔二年（622）属洛州，乾封二年（667）还属绛 州。
天授二年（691）又属洛州。长安二年（702）再属绛州。贞元三年（787）改属陕州。
元 和三年（808）又属绛州。五代相袭。
北宋年间，取“周围皆山，如垣之曲”之意，改名垣曲县，县治在今古城镇，属绛州。金兴定四年（1220）改属翼州。元复属绛州。
至元三年 1266 , 撤销垣曲县并入绛县。
十三年（1276），垣曲军民裴珍、吕忠信、杨林、鲁彬、刘让 5 人， 赴京祈请复制，十六年（1729）恢复垣曲县。明因元制。
清雍正二年（1724）属解州，七年 （1729）属绛州。
民国三年（1914）属河东道，后废道直属于省。
民国二十六年（1937）属 山西省第七行政公署。
民国三十一年（1942）8 月垣曲县人民抗日政府成立后，属太岳行署 第四专署。次年，县西南片与闻喜上、下横榆、石门和夏县温峪、嘉桑等地联合成立垣南县。
民国三十四年（1945）春，改垣南县为康杰县，同年底撤销，其辖区分还垣曲、闻喜、夏县。
民国三十六年（1947）河南省王屋县第二区划归垣曲县。1950年属运城专区。1954年属晋南 专区。1959年县治迁刘张。1972年至今属运城地区行政公署。
作者简介
姚普俊，男，1967年生，垣曲古城人。笔名“我欲挣缚去”、“梅神弄清雪”等，喜好文学写作以及摄影。垣曲县作家协会员，垣曲县摄影家协会会员。活跃于网络，曾经担任人民网人民聊吧管理员、百讯网文学版主、百度垣曲人家吧主、百度魅力垣曲吧吧主、垣曲论坛版主。在中国作家网、中国散文网、中国文学网、百度贴吧、垣曲文学期刊《舜乡》刊登部分文学作品，其中，作品《麦香》、《缠绵的秋雨》、《一叶秋落》、《清蒸月亮》、《秋游紫云寺》、《远行的桂花树》、《北方的梅》、《复活的亳清河》等获得管理员推荐。在人民网图说中国、山西图片网、新浪网博客、百度贴吧有一定数量摄影作品发布。目前，致力于微信公众号垣曲人家工作室的编辑工作，从事魅力垣曲的网络宣传和推广。
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文字:姚普俊 图片:网 络 编辑:姚普俊
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2016-9-28-20:46
