家常小菜：肉夹馍// 赵慧
Helen -101630 10/19 54774.0/1
家常小菜：肉夹馍一一肉夹馍是非常有名的西北小吃，做起来其实也不是很复杂：
1. 发面
1 cups of warm water
1 tea spoon of sugar
1 tea spoon of yeast
2.5 cups of all purpose flour
我就用水龙头打开，水放到温热不烫手就行。温水里加入白糖和发酵粉混合，一分钟后会看见些小泡泡，再加入面粉揉成面团。面团放室温就行，盖上保鲜膜别让它干了。半个小时后就看见面团长大了，我做事磨蹭，一般会提前一个小时开始发面。这个量一般自己家吃够了，我做的是两倍的量，就把各种原料翻倍就行了。
2. 卤肉
猪肉、卤料包、芹菜、葱、姜、香叶、八角、辣椒、冰糖、料酒、生抽
猪肉选用前肩肉，不柴，如果肥肉不够可以再加一些五花肉，一定要有肥肉肉吃起来才香。把各种调料加进去，水加到没过所有东西就行。大火烧开，此时会有许多浮沫出来，撇去浮沫。转中小火将肉燉烂，大概一小时左右。此时一定已经是满屋飘香了。
将肉肉捞出剁碎，因为肉已经酥烂所以很好剁，边剁边加一些汤进去，再拌入少许胡椒粉拌匀，肉夹馍里的肉就得了。
3. 烙馍：将发好的面团分成剂子，再擀成饼，饼不能太薄，稍微醒一会儿，我的感觉是因为之前又揉又擀的把面皮压实了，稍微放一会儿面团就又发起来了。
然后面饼放入少油的平底锅，小火烙至两面黄黄的就得了。饼一般要现烙现吃，这样才能保持其口感。
4. 准备一些辣椒碎和香菜碎，可根据喜好自己添加。
用刀将馍从中间剖开，将肉、香菜、辣椒夹进去就可以吃到香喷喷的肉夹馍了。如果再准备一碗稀饭就着咸菜，那可真是幸福生活啊！
