酵素是什么好东东？－史上最全酵素解答
Angela-100553 07/20 72364.0/1
酵素是一種蛋白質化學物攜帶人體每種化學反應所需要的主要能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。
因此談營養不能不提到酵素的重要角色。
●為何之前我都沒聽說過酵素這種東西？
藥廠都把眼光著重在維他命及礦物質上，直到1930年德國渥夫醫師及美國豪威醫師，先後發現動、植物酵素的用途，開啟今日補充酵素的前景。
1940年代更發現人類先天賦有生產酵素與否的能力，科學家更解開人不可沒有酵素而且隨著年歲製造必需酵素的能力也日漸衰退。
疾病可說是由於缺乏酵素或酵素不平衡所致，可能由於先天遺傳缺陷或後天引起。
1980年代酵素啟用才開始萌芽，更由於下列這些研究成果讓補充酵素漸漸成為另一種照護健康的途徑。
酵素補充品並不會被胃酸所破壞。
食用烹調過或精製食品需補充酵素以助消化。
任一種維他命的效果只不過是支持酵素的作用。
維他命和礦物質只不過是輔酵素，需要靠酵素才能發揮效果。
飲食中包含生鮮食品或果汁能保證供應我們足夠的酵素嗎？
生鮮食品只含足夠消化自己的酵素，沒有額外的量可以去消化烹調過或精製的食品，既然如此，全部生食應該是最好的良方，但這並不切實際，因此並不被醫療專家所建議—因為有被病菌污染的危險，許多食物不可生吃，例如：牛羊豬肉、家禽、蛋類、豆類，更何況生食時許多纖維很困難被消化。
●為何補充酵素那麼重要？
多數人選擇熟食，酵素活性被破壞了，我們的身體從吃進去的完整的氨基酸食物製造代謝酵素，而這些氨基酸只有動物產品才有，它結合許多的植物產品才能形成完全的氨基酸來源，但由於烹調過程酵素大多被破壞了；而且當年齡漸增，製造酵素的力量日減，因此亟需補充酵素。
●健康的身體是由那些東西構成？
完整的健康乃是每個人自有酵素系統健全與否的總和。也就是說各個器官和腺體的健康依賴我們製造酵素的能力。
而製造能力受到遺傳基因（DNA)的控制，1940年代中期研究發現某些人先天某些酵素就較低，終其一生處於酵素缺乏的狀態，而健康人隨著年長，產生酵素的能力也會漸漸降低。
飲食影響器官、腺體的健康，並且干擾每個人的基因，然而只有好的營養並不能使各個器官、腺體發揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當的酵素加以消化，人們才能舒解壓力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺體要攝取特殊營養素時，酵素是絕對必要的。
我該使用那些酵素來幫助消化？
蛋白質酵素—分解蛋白質
酵素—分解澱粉及碳水化合物
脂肪酵素—分解脂肪
這3種酵素分解了大部份人們吃下去的食物。
其他如：
乳糖酵素—分解乳糖、乳製品
麥芽糖酵素、蔗糖酵素—分解食物中的糖類
纖維素酵素—分解纖維素（食物過敏者必需）
從那裡可以得到酵素？
生的天然食品—然而它們只含足夠量的酵素分解自己而己。
額外補充的植物性酵素從天然食物而來且要經過酵素活性的定量，以膠囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化並吸收；也可以在兩餐之間服用以供應能量，強化免疫系統。
●酵素在體內如何發揮功效？
人們吃生食後口中的熱度及溫度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成細粒可穿過腸子的小洞（所謂纖毛）進到血液中，血中的酵素利用這45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、
血液、肺臟和各種腺體。
每種酵素各有其特性只能消化相應的營養素，酵素作用在某一化學物質使成另一種
化學物，但本身並不會變，沒有酵素身體就無法工作。
您如何保存自身的酵素？
人們生來繼承了某些的酵素潛力，但是如果僅靠自身製造所有酵素，酵素潛力會被消耗得比天生預期的來得快，為了增強潛力，儘可能常吃、多吃生食並且可能還要補充某 些酵素。如不這樣做可能會導致嚴重的疾病甚或早死。
●有什麼證據說人們浪費自己的酵素？
唯有人類能夠在無酵素時活得長些，所有野生動物都從生食得到酵素，但是消化液中並沒有足夠的酵素活性，例如：鹿、象和其他反芻動物唾液中並無酵素，而人類唾液中卻含高濃度的澱粉酵素。當狗和貓餵以生的肉食時，唾液中並沒酵素，但當餵以含高碳水化合物，並被煮過的食料時，不到一星期內，唾液中就會有酵素被發現，證明我們浪費了酵素去消化煮熟的食物，令身體必須調適而開始去製造更多的消化酵素，相對的減少了其他許多維持身體健康所需的代謝酵素。
如以體型大小而論，野生動物其胰臟比人類的小，再次佐證野生動物是以較少的胰臟酵素維生，間接也可證明人類往往浪費酵素的貯存量。
●身體能夠製造新的酵素取代被排泄出去的陳舊酵素嗎 ？
身體能夠製造酵素，但研究發現這是由於自我破壞，逼它不得不製造超額的高濃度 消化酵素去消化食物，以免其他部位的酵素消耗。
壓力、高溫下劇烈的勞動，消耗許多酵素，會縮短壽命，為解決這些問題，你必需 由體外增援酵素，使身體不必分泌額外消化酵素，改而製造足夠的代謝酵素。
年齡會使酵素功能變弱？
是的，年青人唾液酵素比69歲老人強了30倍，也有報告說年青人尿中的澱粉比老人家強，無數的文獻指出：試驗的動物如果食量給予少些時，往往壽命長些，因為需要較少的消 化酵素去消化食物而保存高的酵素潛力，以遠離疾病甚至死亡。
●為何年老生產酵素的能力就變弱？
一項實驗使用藥物促進胰臟液分泌，然後抽出加以分析，發現年長者，其澱粉分解酵素活力較年青者差很多，鑑因於胰臟細胞的衰竭，另一項研究全身幾百億個細胞跟胰臟細胞面臨同樣 的問題。人類的胰臟約重3ounces而已，無法提供胰臟分泌所需的大量酵素活力的時候，必需從細胞借走部份貯存的酵素，這就是老化，老化和衰敗的酵素活力同義，因此如果能延緩 酵素活力的衰退，也就可以延後老化。
兒童需要服用酵素嗎？
是的，兒童常常和父母同時攝取酵素缺乏的食物，餵母乳是可以攝取酵素的一個重要途徑，可以取得豐富的種類和數量，牛乳經過加熱消毒破壞了酵素，喝牛乳的兒童必需動 用出生時貯存的酵素，這對兒童是一種害處，比較容易生病（生後九個月內罹病率分別為7.4%比63.6%，死亡率相差56倍。進一步許多研究，建議人們包括懷孕的婦女及兒童必需生 食（因為含有酵素）和╱或補充酵素。
●酵素可控制肥胖嗎？
肥胖者發現有脂肪分解酵素短缺的現象，生的食品酵素含量豐富、它幫忙分解和貯存脂肪，沒有它脂肪會停留在動脈內造成心臟病，它燃燒脂肪以提供能量，烹調過的 食物沒有酵素，比生食會增加較多體重，因此養豬者，多不給生的馬鈴薯，而給煮熟的以增加脂肪。
另外由於煮熟的食物會明顯的改變腦下垂體的形狀和大小，酵素影響產生荷爾蒙的內分泌腺體，荷爾蒙影響酵素的水準，熟食使胰臟、甲狀腺、腦下垂體、消耗酵素去消化食物造 成身體遲鈍，而體重增加。
酵素治療對關節炎有幫助嗎？
一些研究指出類風濕性關節炎可能由於小腸無法完美的處理蛋白質消化而形成的一 種代謝失衡疾病。
從小腸黏膜萃取的酵素給予700位風濕性疾病的病人達7年之久，發現對類風濕性關節炎，退化性關節炎及脂肪纖維炎，有良好的成效，但要繼續使用6到9星期才會看到明顯的效果，病史愈久的成效愈慢出現。
●酵素療法可以抗癌嗎？
大部份癌細胞缺乏酵素，正常細胞為了維持正常工作，必需日日增援45種營養素，但只有充足的營養素是不夠的，你的身體需要代謝性酵素（細胞內的酵素）把這些營養素造成血 液、神經、器官和組織；如果指派大部份的酵素去消化食物，僅剩微量去維持生理運作癌症就會來。
以額外酵素補充來幫助消化，你將會有足夠的酵素活力使細胞正常的運作。
●酵素對過敏症有幫忙嗎？
許多研究者推論說對生食過敏者，食物中的酵素和身體一些不健康狀況不相容並且試圖毀壞他們而表現典型的症狀如騷痒、流鼻水和疹子。代謝性酵素之一的清道夫酵素巡邏血液，溶解百萬種代謝作用所產生的廢物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球內，預防動脈被阻塞，關節被異物填滿，而使廢物被血液所排泄，如果它無能力處理這些廢物，造物者會指使部份廢物由皮膚、鼻腔、咽喉粘膜排泄，而產生過敏症狀。
另有些研究者相信，消化不完全的蛋白質分子會產生過敏，如果補充某些酵素如清
道夫酵素之類，或蛋白質分解酵素對過敏是有幫助的。
●酵素會降低膽固醇嗎？
是的，酵素不足使膽固醇沈積在動脈內壁，而且動脈硬化的病人年齡愈增加，血液中脂肪酵素含量愈減少，小腸的脂肪吸收也愈慢，而且有些被吸收的脂肪還是屬於未被水解的。
野生動物沒有動脈硬化，因為它們生食內含有酵素，人們吃些脂肪及脂肪分解酵素，對動脈及心臟沒有不良後果。
熟食破壞了脂肪分解酵素使膽固醇粘在動脈內壁，生食或服用植物性脂肪分解酵素，可以降低膽固醇而預防心臟病。
酵素對糖尿病有幫助嗎？
第二型（成人型）糖尿病對酵素治療反應較佳。當血中澱粉分解酵素不足時，血糖就會高出正常。86%糖尿病病人，腸液中澱粉分解酵素不足而這些病人給予澱粉分解酵素後，原來需要依賴胰島素的50%病人，不再需要胰島素，證明澱粉分解酵素可能幫忙貯存及利用血糖。
烹調過的澱粉類食物，澱粉分解酵素及其他酵素都被破壞了，以致食用後1/2小時血糖明顯地上升，2 小時血糖很快又明顯的下降，因此出現疲乏、焦慮、遲鈍；而生吃澱粉類食品，血糖只有輕度的升降而沒有症狀。許多病人生食或額外補充酵素可以減少胰島素劑量。
●酵素對低血糖有幫忙嗎？
可能有幫忙，當食物中缺乏酵素時，腦下垂體及其他器官會肥大，較易生病，特別是低血糖；如果缺少澱粉分解酵素血糖會升高超過正常值，吃到它，血糖就穩定，因此就可避免無常的血糖變化而不致有憂鬱、倦怠、遲鈍現象。
●酵素對乾癬有幫忙嗎？
1930年代發現吃大量生奶油可治乾癬，生乳油含大量脂肪分解酵素，近來也發現服用大量脂肪分解酵素可治癒乾癬，但必需在擅長於這種療法的專家監督之下。
●酵素會干擾藥物嗎？
藥用植物酵素只分解，輸送天然食物，對合成的東西不起作用，因此不會干擾藥物。
●運動家、高度勞動者酵素的需求和一般人不一樣嗎？
是的，理論上運動家酵素的需求較大，出汗時酵素損失多，運動時酵素會被耗盡，特別是持久的體力消耗；以致產生痙攣和脫水現。
補充酵素可以延後衰老嗎？
身體細胞的DNA經常不斷的被破壞，接著發生了三件事：
細胞死亡。
免疫系統會偵測到這些變化而T淋巴球將它殺死。
或者細胞單純的停止它被賦于的工作，但會繼續使用營養素。
最後的第三點乃是衰老的主因，因此要加強免疫系統以發現並破壞這些細胞。酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系統，並清除這些無用的細胞。
●酵素如何對抗疾病？
醫學研究持續中，然而已知某些人在許多方面都得到酵素的好處，譬如：偏頭痛、失眠、過敏、糖尿病、心臟病及血癌。酵素幫助消化並把營養素分佈到全身，讓內分泌系統適當的達到荷爾蒙平衡，酵素讓人體細胞正確而又有效的發揮功能，免疫系統跟著就會去和任何疾病爭戰。
酵素有那些種類？
由於酵素用途那麼廣泛，科學家們為了方便歸類，以酵素作什麼用，對何物作用，啟發何種反應分成6大類，各有他們不同的活性。
水解酵素(Hydrolases)—如消化過程當中，分解蛋白質、碳水化合物、脂肪。
同類酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化學結構的重組。
接合酵素(Ligases)—利用一種能量源促使2個物質連續在一起。
溶解酵素(Lyases)—增添或減少化學群催化成原子間二價鍵。
氧化還原酵素(Oxidoreductases)—促進氧化還原反應。
轉化酵素(Transferases)—使化學群從一個原子轉移到另一個原子。
為了方便討論，酵素也可以分成下列三大類：
代謝酵素—人體所產生，而作用於血液、組織和器官。
消化酵素—分解食物成為可被利用的東西。
食物酵素—生鮮的食物所含的酵素。
當生食時所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子，被人體使用，而烹調過程破壞了這些酵素使得身體必須供應額外的酵素以便消化進去的食物。
最常見的食物酵素有：
脂肪分解酵素(Lipase)—大多的乳製品、核果、油脂、肉類均含有。
乳醣分解酵素(Lactase)—分解乳糖。
蛋白質分解酵素(Protease)—肉類、核果、蛋、乳酪均含有。
澱粉分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物，澱粉、糖類；馬鈴薯、水果、蔬菜、點心食品均含有。
纖維分解酵素(Cellulase)—溶解纖維—植物細胞壁最多。
為了供應足夠的酵素以減輕身體的負擔，建議多吃生食或含有豐富酵素的補充品。
●酵素會被胃酸破壞嗎？
食物中的酵素及那些被做成腸衣錠樣子的酵素補充品不被消化過程中的酸類所破壞，反而會在小腸內被激活，黴菌或植物來源的酵素可以在較廣的PH值內活動，食物入口唾液酵素馬上分解它們，並且繼續工作到胃的上部（總共消化蛋白質約30%，澱粉類60%，脂肪10%）外來補充的酵素會在胃酸分泌到相當數量，足以中和它的活性之前幫助分解更多的食物。
更年期婦女如何使用酵素？
目前醫界使用維他命、荷爾蒙等希望解除更年期不適症狀，乃是利用激活酵素，強化細胞功能，防止退化；使用天然植物性酵素，不僅可以改善不適症狀，還可避免合成荷爾蒙的副作用。
●酵素改善一般有關症狀所需大約的時間多久？
外痔消炎止痛 約2-3天
便秘、下痢 3-5天
更年期症狀 7-10天
氣喘 20天
皮膚炎、日光濕疹 1個月
過敏鼻炎 1個月
關節炎、風濕痛 2個月—半年
血壓異常 3個月
自律神經失調 3個月
心臟病 1年
甲狀腺機能低下 1年
●不孕症酵素幫得上忙嗎？
不孕症原因很多，男、女都有可能是缺點的所在，除了器質性（器官）缺陷以外，最大原因之一是患酸性體質症狀，酵素功能是淨化血液，同時分解血中脂肪使血液成鹼性的健康狀態，受孕的機率大增。
人體的卵子與精子內本來就有酵素，用以促進精卵結合受精，若無酵素，雖精卵結合，仍不能產生新生命，另外酵素可復活女性衰退的卵巢細胞，促進生殖機能。
●酵素能防醉，能解酒嗎？
可以，酒精中毒時，因酵素的分解功能，把浸入血液中的酒精等異物分解，減少血液中的酒精成份，被分解的物質變成汗、尿液等排出體外，同樣道理酵素還可防酒醉。
●身體狀況正常的人，需不需要酵素？
人體所能產生的酵素有限，過度消耗，不能充分進行新陳代謝，復活細胞，而易生病、衰老，因此站在預防醫學的角度隨時適量的補充酵素是保持健康長壽的不二法門。
●酵素有助白髮、頭皮屑及禿頭嗎？
有幫忙，首先要保持頭皮及毛根的清潔，同時以酵素原汁塗抹、按摩頭皮，配合口服，酵素有促進血液循環功能。
●使用酵素有甚麼副作用或好轉反應嗎？
酵素原汁屬於營養補充品，純由幾十種蔬果加上多種優良的菌種發酵而來，絕無副作用，不論有病、無病都可安心長期的服用。不過平日身體較脆弱的部位在酵素發揮代謝排毒作用期間；同樣會有好轉反應，請勿擔心，但遇有強烈反應時，可減半使用，切勿中斷，以免前功盡棄。
要選擇發酵時間長的產品，完整的發酵過程約需120天以上，才能讓活性益菌生長到最高峰，活性酵素的數量達到最高量。
食用酵素必須具有高度的穩定性及複合性。
要選擇歷史悠久又有信譽的公司，高科技的生化產品，必須依賴長期的發酵經驗及技術，否則好壞菌類一起培養出來對身體有害，另外信用良好的公司，才能保證酵素珍品的安全性。
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成人酵素：
成份：
澱粉酵素
澱粉酵素催化多糖中α-1,4-醣苷鍵的水解過程，以產生成糊精、寡糖、麥芽糖及D-葡萄糖。澱粉酵素來自動物、真菌和植物。澱粉酵素根據醣苷鍵斷裂的方式分為幾種。α-澱粉酵素水解α-1,4-醣苷鍵，隨機得出糊精、寡糖和單糖。α-澱粉酵素為內切型酵素。外切型澱粉酵素只水解多醣鏈非還原端的α-1,4糖苷鍵。外切型澱粉酵素包含β澱粉酵素和澱粉葡萄糖化酵素（γ-澱粉酵素、澱粉葡萄糖）。β澱粉酵素產生β-限制糊精和麥芽糖，γ澱粉酵素則產生葡萄糖。澱粉酵素被用作消化劑。澱粉酵素活性以DU為單位。
蛋白酵素
蛋白酵素是分解蛋白質內氨基酸肽鍵的酵素。這個過程稱為蛋白質分解，是一種調節酵素活性（尤其與凝血或消化有關）的常見機制。
蛋白酵素天然存在於所有生物。
乳糖酵素
乳糖酵素參與雙糖類乳糖的水解過程，將其分解成半乳糖和葡萄糖單體。於人體內，乳糖酵素主要位於腸黏膜絨毛表層，對牛奶內乳糖的水解消化非常重要。缺乏乳糖酵素導致乳糖不耐症，而很多人到了成年才出現乳糖不耐症。
脂肪酵素
脂肪酵素催化脂類基質酯鍵的水解過程。多數脂肪酵素在脂類基質（A1、A2或A3）的甘油主鍵上的特定位置產生作用。所有生物都有脂肪酵素，而若干病菌更具有基因編碼脂肪酵素。脂肪酵素協助人體代謝、吸收及運送脂肪。由於生物膜是細胞不可或缺的部份，而且主要由磷脂組成，故脂肪酵素對細胞生物非常重要。
纖維酵素
纖維酵素是一種酵素複合物，可將纖維分解成β葡萄糖。除草食性動物外，大部份動物（包括人類）無法製造纖維酵素，因此無法利用大部份存在於植物的能量。
纖維素是不可被消化的植物多糖，是植物細胞壁的主要組成元素。纖維酵素可以分解纖維，代表它可水解纖維素。 纖維酵素用於協助消化，以調節胃氣脹。纖維酵素活性以CU為單位。
蔗糖酵素
蔗糖酵素參與蔗糖水解至果糖和葡萄糖的過程。蔗糖酵素由小腸上皮絨毛尖端分泌，其水平因口炎性腹瀉等令絨毛受損的情況而減低。懷孕和哺乳期間，絨毛變得肥大，蔗糖酵素水平因而上升。
芽孢乳酸菌( Lactospore)
芽孢乳酸菌是一種乳酸菌，由Sabinsa Corporation製造及分銷。自古以來，人類一直飲用發酵奶類。發酵奶類有效紓緩腸胃道疾病，因而於全球各地獲應用於傳統醫學。乳酸菌是發酵奶類內的土著微生物叢，亦天然存在於人類腸胃道，因此人們相信乳酸菌對寄主長壽有貢獻。
於腸胃道微生態學上，乳酸菌的功效廣獲研究。普遍相信，乳酸菌阻止腐敗細菌生長；腐敗細菌會透過競爭性抑制、產生不利的酸性環境和／或產生抑菌素而對健康造成不良影響。乳酸菌的代謝物或包括B類維他命。
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