纳帕(NAPA)野史之十四
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纳帕(NAPA)野史之十四：侍酒大师(Master Sommelier)-真假葡萄酒-餐馆的利润
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现世界上活着的国家元首大约有800-1000位，活着的去过太空的宇航员大约有400多名，但世界上活着的侍酒大师(Master Sommelier)却只有210多名。从这个数据你可看出来，葡萄酒侍酒大师(Master Sommelier)考试是多么难.
侍酒大师(Master Sommelier)职业考试建创于1969年.它的考试分为三部分，第一部份是考有关葡萄，葡萄酒，葡萄庄园，酿洒，土壤, 阳光，水份，温度，䓁理论知识及它们的历史知识。第二部份是有关怎么拿酒，开洒，醒洒，倒酒食品搭配䓁与酒服务的知识。这两部份通过认真学习加上死记硬背，通过的可能性较大。第三部份是在20几分钟内你通过用眼看,鼻闻,和口尝. 你必须正确地描述6瓶葡萄酒(3红3白)的香味特征，葡萄种类，产地及年份䓁。这种能力不是通过死读书能学到的，这是要有先天性天材和超强的记忆力的！鼻子嗅觉能力可能要与狗一样灵敏。 如果三部份考试成绩都很优秀，那么他(或她)还可能获得Krug奖(Krug Cup, Charles Krug是纳帕最早是有名的庄主之一,有时间再給你讲他的故事)。前几年上影的一部电影叫“Somm",就是讲的有关四个年青人考侍酒大师(Master Sommelier)的故事。因为很多人喜欢这部电影，所以导演又拍摄了第二部。最近它的第二部"Somm: in to the bottle"刚上影。
在第二部电影首影时，我问到电影里的主人公之一 Ina Cauble 讲到有关假葡萄酒的故事。让我感到惊奇的是他说他们也经常被假葡萄酒骗过。更有胜者是造假葡萄酒的不法分子想用高薪聘请他们这样的侍酒大师(Master Sommelier)去邦他们造假葡萄酒。难怪有时他们这种人也都分不清高档真与假葡萄酒！最有典形的造假并销售假葡萄酒的人物之一就是纽约市的Rudy Kurniawan. 他造假并卖掉了2千万美元的的假葡萄酒。去年(2015)他被法院判了10年。目前市场上还没有一个可靠方便的方法鉴别真假葡萄酒，所以买高档葡萄酒一定要小心.
现在在美国大约有100多侍酒大师(Master Sommelier)。美国第一个通过这个考试的人名叫Fred Dame. 据说Fred在考试时只用鼻子闻就正确地判断出6瓶中的5瓶葡萄酒！名字最有意思的一个侍酒大师(Master Sommelier)是Emily Wines. 她的姓就是葡萄酒(Wines). 难怪她第一考试就通过了。我的一个同事是她的邻居. 他讲过很多有关她有趣的故事。特别是有关她怎么判断酒的方法和技巧的故事。
在硅谷湾区有十几个侍酒大师(Master Sommelier)，Eric Entrikin就是其中之一。Eric 早年工作于苹果新总部太空飞船傍边的亚历山大牛排餐馆(alexander's steakhouse). 他曾经负责该牛排餐馆的葡萄酒搭配经销。在有一次参加他的讲演时听他讲，他们对该餐馆的成本和利润进行过一次分析并发现，该牛排餐馆50%的利益是从卖葡萄酒上来。但是人力资源上葡萄酒只占该餐馆10%几。由此可以看到，高档葡萄酒在高级餐馆是多么重要。
有的餐馆是你可以自己带葡萄酒去喝的。餐馆只收你的开甁费用。如果你想自带葡萄酒去餐馆，去前最好先打个电话问一下永不永许带。很多高档餐馆是不永许自带葡萄酒的。因为高档餐馆的主要利润是从葡萄酒上来的。
