梅子盐水鸭皮脆嫩，肉多汁

食材：

光鸭 五磅，盐适量，花椒一把，八角四个，葱三根，姜一块，料酒适量。

做法步骤：

光鸭冲洗干净，用厨纸将鸭身擦干。(见下面图示）

盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。（见下面图示）

趁热将盐抹匀鸭身。用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制三天。

将腌过的鸭子从冰箱取出，倒去血水，洒上少许酒，放进烧开水的放有葱姜的锅里。水淹没鸭子身体一大半，露出鸭肚。中火烧开，翻身，然后烧开，翻身，烧开......三四遍。

盖上锅盖中小火烧三十分钟（中间翻一，二次身），用筷子顺利插透肉厚部位无血水即可。

捞出放凉即可切块上碟。

湾区 梅子