酒酿，暖心的伴儿
梅子-1583 12/26 83914.7/3
秋去冬来，随着气温的逐渐转凉了，不少人开始着手冬令进补了。也遇见不少人问“自己怎么做酒酿？”
酒酿顾名思义，就是把熟米饭用酒药酿制，做出来的一种美食。酒酿的汁就是米酒，口感甜甜且有酒味，非常可口。酒酿汁看似酒的度数不高，可是很有后劲，不能因为爽口而贪饮。
酒酿中含有糖、有机酸、维生素B1、B2等，有益气、生津、活血、散结、消肿的功效。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。还是寒天里一道美味的甜点。
酒酿一旦做好，有很多种做法可以来享用它。例如可以作为调料放在凉拌菜、火锅、炒菜中，也可以放在饮料中。直接取之食用和放在甜点里食用则是最传统的二种吃法。
直接取着吃。这样的吃法是俺家丫头和俺的最爱，是品尝最醇的酒酿味道的时刻，那口感甜甜的、凉凉的，带着醇醇的酒香，刺激着人的食蕾，让人吃了一口，还想再一口。
把酒酿放些在烧开了的甜点里，当点心吃。象酒酿元宵，酒酿蛋花汤等就是典型的这种吃法。这种甜点的做法，让遇热后的酒酿里面的酒精挥发掉了一些，酒酿中酒精的含量就更少了。当这种甜点吃到嘴里时，仍能品尝到淡淡的酒香，已没有那么明显的酒味了。这个做法吃起来有点酸，又有点甜，还有酒的味道，很适合小孩子们吃，当然，也常常是哺乳的妈妈们爱享用的一道甜点。
一、自己做酒酿需要的食材：
• 3米杯的熟米饭
• 1颗酒饼丸
• 1杯冷开水
• 1个干净无油的容器
二、酒酿的制作方法：
1. 先把酒饼丸碾碎，倒入冷开水中搅匀；
2. 把熟米饭放进容器中，将溶有酒饼丸的冷开水均匀地倒入熟米饭中，一边倒，一边用手轻轻地将饭团捏散，轻轻地搅拌，尽量让每个饭粒都粘上混有酒药的冷水；
3. 用手压实米饭表面，再用手指在米饭表面中间捅个洞，让发酵后的酒酿汁能流入可见；
4. 容器盖上盖子，放黑暗无光处，等待发酵。
一般发酵3到4天。等到酿出很多酒酿汁来，米饭都漂浮在酒酿汁上就可以吃了。 酒酿的制作过程简单又方便，只要把握几个要点，就一定能做出酒香四溢、甜美可口的酒酿：
（1）制做酒酿的器具一定不能有油，要干净。
（2）拌酒药时米饭一定不能太热，否则高温会把酒药中的灰霉菌杀死了，造成酒酿发酵失败。
（3）酒酿发酵的环境温度不能太低，烤箱内开着灯时的烤箱内温度比较适宜。否则做出的酒酿会发酸。
期待大家都做出甜美、香醇的酒酿，享受一个暖心的冬天！
撰稿：湾区 梅子
