北京宴 孙燕
孙燕-1325 12/29 112894.0/1
都说硅谷是藏龙卧虎之地，硅谷不但囊括了高科技领域的精英人才，而且其他领域的人才也比比皆是。今天我认识了一位特殊人才，去年2014年八月，他以特殊人才技术移民美国，审批的过程仅仅用了六十天，由此可见他一定有过人之处。这个人就是刘为永，刘师傅，北京砂锅居的总厨。
北京砂锅居始建于清乾隆六年，具有“名震京都三百载”之美誉，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的老字号。刘师傅是第十九代传人，从1988年到2014期间他在砂锅居工作，出国前，他担任行政总厨，是国家级烹饪大师，高级技师，营养配餐高级师，中华药膳大师。在中国的烹饪行业名声响亮，徒弟众多。
刘师傅在不到三十年的烹饪生涯里获得了多项大奖：第二届药膳大赛热菜金牌，中国烹饪大师精英赛金奖，并荣获第十五届中国厨师节全国优秀厨师的称号。他曾经受邀参加日本NHK电视节目满汉全席的制作。盛名之下的刘师傅移民美国，我们才得以有此机会品尝到正宗的中国名菜。
刘师傅中等身材，四十几岁，比我想象的年轻得多。他非常和气，完全没有大师傅的架子。他说今天的目的就是让我们尝尝传统的中国菜。
刘师傅手脚麻利，一个多小时的功夫，一桌丰盛的美食全部上桌。
凉菜是水晶肘子和水晶猪耳。这两道菜造型整齐，软硬适度，口感和味道具佳。
主菜有两吃大虾，干炸丸子，糟溜鱼片，宫保鸡丁，锅塌豆腐，国宴狮子头。这几道菜各具特色：
两吃大虾，刘师傅将虾头做成油焖大虾，虾身做成芝麻虾排，这道菜摆盘美观，咸鲜肉嫩，一种虾做出两道味道完全不同的菜，即经济又实惠。
干炸丸子不只是外焦里嫩，而且迎牙而裂，就是牙齿轻轻一咬，丸子就裂开来。丸子裂开的一霎那，香气四溢，口齿留香。佐以椒盐和酱汁两种佐料更增添味道。
糟溜鱼片鲜嫩爽滑，洁白的鱼片配以黑色的木耳，我们以为是颜色的搭配，其实不然，刘师傅向我们道出了其中的奥秘。过去中国市场没有现成的鱼片，厨师要自己从整条鱼的身上片出鱼片，所以难免会有个别鱼刺残留，木耳可以起到滑顺的作用，原来如此。厨师们想得真周到。
宫保鸡丁，这道菜各个中餐馆都有，是一道中外食客都熟悉和喜爱的菜肴，原料大同小异，可是每家餐馆做出的味道各有千秋。刘师傅的宫保鸡丁鸡肉嫩而多汁，肉和配菜都非常入味，是大家公认的最好吃的鸡丁。
锅塌豆腐是将豆腐切成方形厚片，裹以鸡蛋煎制而成，豆腐软而不塌，嫩而有型，滑嫩适口，非常适合老年人。
整桌菜最具特色的是国宴狮子头，也是最费功夫的。刘师傅选用上等的五花肉，手工斩成肉茸，配以荸荠，梨等配料，真正汤鲜肉美，令全桌人赞不绝口。
最后的甜点有两道，一道是豌豆黄，色泽黄绿，细腻绵软，甜中有香，吃后让人口齿留香。
另一道甜点是驴打滚，驴打滚我吃过多次，也亲手做过，可是刘师傅的驴打滚绵软弹牙，糯香十足，非常与众不同，受到大家的一致称赞。
看着大家吃得满意，刘师傅也心满意足，刘师傅一点都不保守，他向我们一一介绍了每道菜的做法，有问必答。他说自己移民美国的目的就是要把传统的中国菜介绍到美国，让人们了解中国菜，学做中国菜。他还有一个远大的目标，就是开办烹饪学校，把他一辈子的经验和技术传授给学生，让中国菜传承下去，后继有人。这是一个宏伟的目标，意义深远。
刘师傅现在定居于加州戴维斯，北京宴餐厅是他在美国开的第一家餐厅，他戴维斯的居民有福了，因为刘师傅奉行的原则是亲力亲为，能在美国品尝到国家级厨师亲自烹调的正宗的北京菜难道不是一种福气吗？刘师傅在美国的事业才刚刚起步，以他的丰富的经验和高超的技术，刘师傅必将在美国打开一片天地。让我们祝刘师傅的目标早日实现。
