【淺介意大利🇮🇹白蘭地「Grappa」】~ 𣁽省山寨
蒙城老張-101698 03/06 2904.0/1 
𣁽省山寨雪夜談酒：
「Grappa」
"grappa"常见的意思是"格拉巴酒（意大利一种用葡萄渣酿制的烈性酒）"。Grappa在广义上算白兰地。白兰地多以葡萄汁为原料发酵蒸馏、陈酿制成，而Grappa用葡萄酒酿造后的果渣发酵蒸馏。二者都需蒸馏，但Grappa针对果渣，且风味上，白兰地醇厚柔和，Grappa浓烈辛辣，优质的陈酿后也会变柔和，所以可算广义白兰地。Grappa酒在意大利掙下顯赫名聲，但它絕對不是上品，它是屬於中地下層階級的享用品，產品初期就是廣大勞動者所喜愛的杯中之物，勝在價廉物美，這是首要，隨著歲月的漸進，工藝加工的講究它漸漸的醇酒品質得到升華，而擠身於義大利的中檔酒之列。
Grappa格拉巴酒是一种意大利白兰地，由酿葡萄酒的皮渣蒸馏而来，故而又名“果渣白兰地”。诺尼诺家族自打1897年就一直在意大利东北角的弗留利区生产格拉巴酒，诺尼诺说：“在过去，你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。
在這里我與大家分享一段移民滿地可後，我初次接觸Grappa酒的故事：
那是我移民初期的一個冬天，寒風刺骨，我還在適應這個陌生的國度。那時我在一家意大利公司工作，部門經理是一位名叫弗蘭克（Frank）的老派意大利長者。他滿頭銀髮，臉上總帶著一絲頑皮的笑意，說話時手勢誇張，像是要把整個世界都攬進他的故事裡。我們不知不覺成了朋友，或許是因為他看出了我眼中的迷茫，總會拍拍我的肩膀，用那帶著濃重口音的英語說：“小伙子，放輕鬆，這裡會是你的家。”
我記得是一個週五的傍晚，天色剛暗下來，弗蘭克突然走到我桌前，裹著他那件厚實的羊毛大衣，說：
「今晚有安排嗎？」
「正好沒事」
「那我邀請你去個好地方，一起喝一杯。」
「好，讓我給夫人一個電話」
安排妥當後，我把車停在公司，叫出租車前往。半小時後，我們來到了一家老字號的意大利酒吧，門口掛著一塊斑駁的木牌，上面刻著看不懂的意大利文。推門進去，暖黃的燈光和木頭桌椅散發出一種歲月沉澱的味道，空氣中飄著淡淡的咖啡和酒香。
酒吧裡的意大利人一見弗蘭克，立刻熱情地迎上來。他們彼此拍肩、擁抱，用飛快的意大利語寒暄，語氣誇張得像在演戲。我聽不懂，但能感受到那股熱情。弗蘭克轉過頭對我眨眨眼：“這就是我們的方式，懂嗎？”我點點頭，笑了也一一向他的朋友們點頭示意，
他帶我走到吧台前，一位滿臉鬍子的服務生見到弗蘭克，咧嘴一笑，熟練地從冰箱裡掏出一瓶帶著薄薄冰霜的酒。瓶身上寫著“Grappa”，我當時還不知道那是什麼，只覺得那冰霜在燈光下閃著微光，像個神秘的邀請。服務生拿來兩個特有的小盎司杯，倒滿了兩杯透明的酒液，弗蘭克讓我端杯嗅嗅酒，酒香撲鼻，空氣中帶著一點果香，又有點辛辣刺鼻，
弗蘭克舉起杯子，眼神亮晶晶的說：“來，乾了它！”說著，他仰頭一口就把酒喝乾，然後看著我，示意我也照做。我學著他的樣子，仰頭喝下去，那一刻，酒液像一團火順著喉嚨滑進胃裡，然後回辣上頭，暖意瞬間散開，又帶著一股熟悉的愉悅感——就像我在雲贵川時喝中國白酒時的那種舒暢。我忍不住驚嘆：“ Wow, this tastes very much like Chinese liquor！ 這跟我們的白酒有點像！”
弗蘭克哈哈大笑，拍著我的背說：“我就知道你會喜歡！Grappa是我們的靈魂，懂嗎？”
那天晚上，酒吧裡的氣氛越來越熱烈。意大利人的豪邁和熱情惑染著我，弗蘭克與朋友高談闊論，有人唱歌，有人跳舞，弗蘭克還拉著我跳了一段亂七八糟的舞。弗蘭克點了一些特色義大利的小菜，我要了牛扒和義大利麵，我們喝了一杯又一杯Grappa，聊著天南地北，直到深夜才盡興而歸。
夫人不放心開車來接我回家，在回家的路上，
望著窗外冬夜的白雪。夜靜車疏，看著萬家燈火，我心裡滿是溫暖。那一刻，我覺得自己開始喜歡滿地可這座城市。而Grappa的味道，成了我移民初期記憶中最鮮明的一抹色彩。
在𣁽北克的冬天，我喜歡點燃爐火，靜坐隨性，拿一杯酒🥃慢慢品嚐，爐火的熱度酒精的迷困，讓人在搖搖椅中半唾半醒，這似乎是一個好酒之人最佳的寧靜休閒狀態。
Grappa酒的歷史簡介：
關於Grappa 格拉巴酒的地位提升始于1973年，一個屬於諾尼諾家族的故事，酒莊主人诺尼诺解释道，她的父母本尼托和吉亚诺拉创制了Cru Picolit葡萄酒，采用的原料是Picolit葡萄的皮和籽，这种葡萄在那之前一直被用来酿制苏特恩(Sauterne)类型的甜酒(和别的格拉巴酒生产商一样，诺尼诺家族此前酿酒也仅仅靠蒸馏多个品种葡萄的剩余物——就是众所周知的皮渣，葡萄酒厂不是将这些皮渣卖给格拉巴酒生产商，就是送给养猪的农民。
这么多年来，诺尼诺家族在配方上做了很多试验，这一努力帮助提升了格拉巴酒的地位，让它从一种工人才喝的烈酒，逐渐变成了一种受人尊敬的(即便还算不上是时髦的)餐后葡萄酒。
在2012年11月，诺尼诺的家族推出了其旗舰产品ùe Monovitigno Picolit 酒的2007年版本。早些年份的产品(1987年是第一个年份)在拍卖场上曾卖到每瓶3000美元。400位藏家在该公司预订名单上占有令人垂涎的一席之地，只有他们才会收到这最新的酒品，它将会装在产自意大利Murano岛的Venini艺术玻璃瓶中。用Verduzzo和Moscato品种的葡萄酿造的诺尼诺ùe酒仍然可以在市面上买到，零售价每瓶约150美元。
Grappa 格拉帕 - 隨著歷史的進程，其名號漸漸演變成義大利國民白蘭地的美譽。
說到烈酒，許多重酒精度數患者就坐不住了，威士忌麥卡倫、百富、尊尼獲加、芝華士，干邑軒尼詩、馬爹尼、人頭馬，當然還有中國的白酒茅台……喝出了高格調，呈現出豪邁。
“格拉帕”Grappa的酒精度在35%-60%之間，大多數在37.5%，但是我中情於40%度的Grappa。但是此酒的誕生卻是勤懇節儉的產物，釀酒師為了避免浪費把釀酒時壓榨後的葡萄渣（果皮、果肉、果核、果梗）用來蒸餾而得到更高酒精度的一款平民果渣白蘭地烈酒，就像葡萄酒一樣，葡萄的類型、品質和蒸餾工藝決定了Grappa的風味。釀酒師會根據市場分蒸餾面向大眾或去掉莖梗蒸餾更精品的Grappa，而蒸餾需要用到極多的果渣，一噸也只能蒸餾出五到六瓶酒，隨後會在木桶或直接裝瓶陳釀，用木桶陳釀之後顏色更像暗金色的干邑或威士忌，具有木桶香草甜美的味。
在專業的侍酒裏Grappa分類：
單一品種：僅由一種葡萄與果渣一起蒸餾，至少85％的果渣來自同一葡萄的情況下，才能標明葡萄品種。
多種葡萄品種：使用多個葡萄品種的果渣蒸餾，如果每種品種超過15％，則必須按昇冪在標籤上列出。
未經老化年輕的Grappa：在裝瓶之前，應放置在中性鋼或玻璃容器中，無色透明帶有淡淡的水果味、乾淨微妙的味道。
木桶陳釀的Grappa：在桶中保存至少12~18個月
芳香Grappa：用芳香型葡萄釀制，比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等。
Grappa最初是義大利葡萄酒業的副產品，用來釀制簡易平民的飲料，飯後飲用幫助消化，其高酒精度散發的熱量讓農民度過寒冷的冬季，既可以暖身，又可以放鬆愉悅自己，久而久之成為了義大利的國民烈酒。隨著Grappa的聲譽與品質水準不斷提升，出現在越來越多的當地餐廳提供服務，現在成為義大利法定法規保護並需滿足以下條例：
1.生產地：義大利、瑞士、聖馬力諾
2.用果渣蒸餾
3.發酵和蒸餾來自果渣，過程不允許添加水
常態飲用Grappa時無需太冷，年輕的Grappa侍酒溫度可以降低點，而更長時間木桶陳釀的Grappa侍酒溫度則可以溫和些，假如毫無頭緒的話，一般以降低溫度來侍酒，隨後可以回升到室溫。輕輕搖晃杯中的酒液，用心靈去感受與品嘗，你還可以將酒液塗抹在手背，新鮮而不油膩，甚至可以聞到葡萄的香醇。除了單純的飲用，與義大利濃縮咖啡混合來調和咖啡因“caffe corretto”，一樣可以從早上喝到晚上，一邊提神一邊營造靈感。還可以用來與桃子莎拉和香草巧克力雪糕來調味，在烤肉上淋上些許，肉質更加嫩滑，完全將Grappa食出新境界。
這家酒公司家族企業歷，与酿造Cru Picolit或其他格拉巴酒不同的是，诺尼诺酿酒厂生产的ùe(发音同Oo-eh，在弗留利语中就是“葡萄”的意思)酒采用产自单一庄园的整串葡萄——包括葡萄的汁液、籽和皮。这种酒尝起来兼有Cru Picolit酒的圆润顺滑，带有白兰地的优雅以及格拉巴的性情。
当Cru Picolit酒首度从诺尼诺酿酒厂淌出的时候，安东内拉和她的姐妹克里斯蒂娜与伊丽莎贝塔还是小孩子。现在，她们都已是成年人，有了各自的儿女，三姐妹有效地管理着安东内拉酒厂的运作，并且在公司的产品中添加了重要的成分：一个系列共8款单品源蜂蜜的蒸馏物，叫“珍宝(Gioiello)”。
在制作这些突破格拉巴酒技术性定义的蒸馏酒的同时，代表家族第五代管理公司的诺尼诺姐妹们依然制作一部分真正的格拉巴酒，用的都是单一品种的葡萄。和她们的父母一样，三姐妹在发酵的24小时中不断处理皮渣，以避免生成甲醇。这也常是大规模生产格拉巴酒时令人头疼的问题，它会让蒸馏前的调配工作延续数个星期。诺尼诺家族的工艺使格拉巴酒平添了许多微妙风味，而格拉巴酒曾以酒力强劲而非口味精美出名。
據悉，世界疫情前，诺尼诺公司完善了一批新的设备，包括有66个小蒸馏炉(在40年前本尼托和吉亚诺拉接手家族生意的时候，他们有3个蒸馏炉)。新的蒸馏炉给姐妹们提供了充足空间去尝试新的配方。“我们喜欢实验，” 伊丽莎贝塔说。安东内拉补充道：“现在我们三姐妹有各自的蒸馏炉，我们竞相引进新的产品。”
毫无疑问，新冠疫情給世界經濟帶來的傷害巨大，諾尼諾家族企業也同樣舉步唯艱，人們都在堅持，在世界酒類市場的需求降低，品質調高，人們的味口感不斷變化的今天，老派企業面臨挑戰，
對我而言，當然希望這個有歷史傳承的企業渡過難關，為人類保留這一特殊的口感產品。
乾杯！Grappa!
🥃🥃🍻
（𣁽省山寨）
