旧金山湾区三谷吃喝团第二次代表大会

太阳鱼-1367 08/08 10259

4.6/9

旧金山湾区三谷沸腾的生活使每个吃喝团团员的夏天更加忙碌。吃喝团第二次代表大会起始于2014年的夏初，收笔于夏末。那烧烤的香啊，依然飘啊飘，穿越了夏季，至今依然余味无穷。

一走进美丽多才的叮当大厨的家门，首先跳入眼帘的七彩Le Cruset帅锅们。

言归正传。烧烤是本次大会的主题。叮当大厨可是响当当的。这外焦里嫩的烤排骨是不是已经诱出你的馋虫呢？这可是从饭店里拿来的秘笈呦！

大厨的牛排火候也是盖了帽儿了的。

Ross 与Ying妹妹小夫妻双双把菜烤。既然是烧烤，就要把烧烤进行到底!

叮当大厨情有独钟烧烤菠萝，味道确实独特。看来这道烧烤菜肴将进入很多人的尝试清单。

烤羊肉串几乎是每次烧烤不可缺少的一道风景线。拿过厨师证的发哥竟然毫无保留地为大家贡献制作秘笈，赶紧收藏，以防他反悔呦！

全方位的南MM的烤肉味道入肉三分，好吃至骨。

晔MM温文尔雅，对各种美味热情极高，各种菜谱大胆尝试。黄瓜的刀工是关键。刀刀穿过黄瓜心，一条黄瓜却不断，形若蓑衣。

不知为什么素什锦是天津人逢年过节的必备菜。天津老乡剑哥的素什锦带来的是家乡的味道。

小燕子的家常土豆丝在今天格外地爽。

蓓MM的鲜肉粽应了刚刚过去的端午节的景，模样和味道都正宗，可以开店了。

春江水暖鸭先知。一道夏天配稀饭的家常菜被香喷妈摆出动人的一幕。

酒香不怕巷子深。享誉三谷的西施包子已经传到了硅谷。旧金山湾区的朋友们有口福了！

人是衣服马是鞍，清凉消暑的绿豆汤被南MM放到红酒杯里，便亭亭玉立，品味也跳级啦！

蓓MM酒醉人,花迷人。

三步两桥将她的简洁、环保、美观的饮食理念在这碗鲜活的绿色豌豆沙里得到充分体现。

小燕子的彩色果冻做成的小足球超受小朋友们的喜爱。

三谷西施的包子不仅美观，就连水果都排列得井然有序，功夫啊！

Helena MM 的纤纤玉手又做出一道豆沙核桃烤年糕，表面焦黄，一口咬下去，满口留香，心随之动。

前来参加盛会的客人也不忘奉献一道自制的彩绘蛋糕。

Ross的泡椒凤爪的泡椒可是关键，可惜不外传。不知这专利要卖多少钱。

烤红薯貌似满大街都是的简单小吃。可是选择合适的红薯是成功的关键之关键。香喷妈是驱车三十英里之外到周末早市的特定摊位上买的。再加上炉火纯青的火候，味道就是不一般耶！

团长牡丹燕菜倾心奉献的山药枣泥糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品，让大病初愈的我也大胆问津。

美食太多需要用的家乡小食来消化。

夏天已经步入尾声，三谷吃喝团的金黄色的丰收秋天还远吗？

部分美食Recipe：

烤排骨by 叮当大厨

小排一条。排骨背面有层白膜，用叉挑起白膜，然后撕去，这样排骨肉会嫩很多，不用买价格贵的baby rib。排骨可以整块烤或者每条排骨沿骨头切成一小条，一小条。先把排骨放冷水煮到水开就关火，拿出排骨洗去血沫。排骨放锅中，加酱油，料酒，大量的姜片和蒜片，花椒，八角（大料），糖（冰糖，蜂蜜也可），水，煮开，调到喜欢的甜咸度，关火，让每条排骨都沾上汤汁，把排骨和汤移到烤盘里。用锡纸把烤盘封好，烤箱200 ºF（93 º C），低温烤2小时，期间可以给排骨翻几次身。把烤好的排骨取出，放在烤炉上烤到表面干就可以了，因为肉是熟的，不用担心里面没熟。烤肉汁放炉子上再煮一下，收水到汁浓稠备用。可以边烤边在肉上再刷些烤肉汁，或做蘸酱。烤肉酱一般都含大量的糖份，而排骨是不太易熟的食材，一般烤排骨遇到最大的问题就是排骨外面已经烤的焦如黑炭，里面还没熟。用低温先把排骨基本烤熟，但又保持肉的软嫩。其实饭店里做BBQ rib，就是用这个方法。此法把酱换成现成的BBQ酱也可以。

新疆烤羊肉串 by发哥

做法:

一、选羊肉若干斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将一半大小的块

　　要点：肉一定要切成麻将一半大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。

二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量烤肉酱（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

三、取竹烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。

四、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

　　要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；

　　要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。

　　要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。

五、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。

　　要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的（就是秋菊到城里去卖的那种），那才是上品。我在成都有一帮食友，他们吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，只认陕西的；

要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

烤蔬菜by Ross and Ying：

各种各样的蔬菜都可以烤。我们四川烤的比较多的蔬菜有土豆片，藕片，茄子，韭菜，蘑菇，金针菇，豆皮，海带等。做法很简单，抹上或拌上油，盐，孜然粉，辣椒面，葱花即可开始烤了。烤完后再撒上点新鲜的葱花就好。

泡椒凤爪by Ross and Ying：

最重要的配料是秘制的四川泡菜坛子里的泡椒。这个就不透露了，嘿嘿。普遍的替代品是用中国超市买的现成的野山椒罐头，味道也很不错。

鸡爪的准备：洗净，剪去指甲，用刀砍成两半会比较容易入味。烧一锅水，水里放上盐，花椒，八角，香叶，三奈，干辣椒，桂皮，料酒煮开。放入鸡爪，煮10分钟。鸡爪千万不能煮久了，不然就不筋道了。煮好后捞出来立刻用冷水冲掉外层的胶质，然后放入冰水里（加些冰块更好）。同时可以开始准备泡的料。泡的料需要准备一下：拿个小锅，倒上一小碗水，放入花椒，八角，香叶，三奈，干辣椒，以及一半的泡椒一起煮开。这样的目的是让料的味道被煮出来。放凉至室温后就可以倒入大碗中。加入剩下的一半泡椒和泡椒水，适量白醋（这也是除了泡椒外的酸味的来源），盐，凉水，直至把所有的鸡爪全部泡住。然后放冰箱过夜，第二天就可以吃了。

蓑衣黃瓜by 晔MM：
1. 将黄瓜洗净控干斜切薄片，刀入黃瓜的三分之二，再将黄瓜翻转同样切入三分之二。
2. 将切好的黄瓜用少许盐醃一小时。
3. 锅中加油，将拍松的大蒜和干红辣椒炒出香味，再加入适量黄飞红香脆辣椒和糖，醋，生抽，味精，一起翻炒，待冷却后加入醃好的黄瓜中，放入冰箱冷藏。
4. 上述调味品视各人口味酌情增减

山药枣泥糕by 牡丹燕菜

新疆红枣一斤、山药三磅、糯米粉，椰子油，light 橄榄油，砂糖少许。

做法：

山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀（我用food processor 又打了一下）压碎的枣用细砂漏将枣皮滤出(这一步比较费工）。蒸好的山药用勺子压碎，再放入VitaMix内打成泥，加入少些糯米粉，椰子油和砂糖（糯米粉只能少许，让山药泥增加些硬度和粘性，不能overpower 山药本身细腻淡淡的味道）。将烤盘涂些许橄榄油,放入一层山药泥，然后放入一层枣泥，最上面再放一层山药泥。250度烤四十分钟。(切之前放冰箱一会儿会好切一点）

豌豆沙by三步两桥