旧金山湾区三谷吃喝团第二次代表大会
太阳鱼-1367 08/08 102514.6/9
旧金山湾区三谷沸腾的生活使每个吃喝团团员的夏天更加忙碌。吃喝团第二次代表大会起始于2014年的夏初,收笔于夏末。那烧烤的香啊,依然飘啊飘,穿越了夏季,至今依然余味无穷。
不知为什么素什锦是天津人逢年过节的必备菜。天津老乡剑哥的素什锦带来的是家乡的味道。
小燕子的彩色果冻做成的小足球超受小朋友们的喜爱。
夏天已经步入尾声,三谷吃喝团的金黄色的丰收秋天还远吗?
一走进美丽多才的叮当大厨的家门, 首先跳入眼帘的七彩Le Cruset帅锅们。
言归正传。烧烤是本次大会的主题。叮当大厨可是响当当的。这外焦里嫩的烤排骨是不是已经诱出你的馋虫呢?这可是从饭店里拿来的秘笈呦!
言归正传。烧烤是本次大会的主题。叮当大厨可是响当当的。这外焦里嫩的烤排骨是不是已经诱出你的馋虫呢?这可是从饭店里拿来的秘笈呦!
大厨的牛排火候也是盖了帽儿了的。
Ross 与Ying妹妹小夫妻双双把菜烤。既然是烧烤,就要把烧烤进行到底!
Ross 与Ying妹妹小夫妻双双把菜烤。既然是烧烤,就要把烧烤进行到底!
叮当大厨情有独钟烧烤菠萝,味道确实独特。看来这道烧烤菜肴将进入很多人的尝试清单。
烤羊肉串几乎是每次烧烤不可缺少的一道风景线。 拿过厨师证的发哥竟然毫无保留地为大家贡献制作秘笈,赶紧收藏,以防他反悔呦!
全方位的南MM的烤肉味道入肉三分,好吃至骨。
晔MM温文尔雅,对各种美味热情极高,各种菜谱大胆尝试。黄瓜的刀工是关键。刀刀穿过黄瓜心,一条黄瓜却不断,形若蓑衣。全方位的南MM的烤肉味道入肉三分,好吃至骨。
不知为什么素什锦是天津人逢年过节的必备菜。天津老乡剑哥的素什锦带来的是家乡的味道。
小燕子的家常土豆丝在今天格外地爽。
蓓MM的鲜肉粽应了刚刚过去的端午节的景,模样和味道都正宗,可以开店了。
春江水暖鸭先知。一道夏天配稀饭的家常菜被香喷妈摆出动人的一幕。
酒香不怕巷子深。 享誉三谷的西施包子已经传到了硅谷。旧金山湾区的朋友们有口福了!
人是衣服马是鞍,清凉消暑的绿豆汤被南MM放到红酒杯里,便亭亭玉立, 品味也跳级啦!
蓓MM酒醉人,花迷人。
三步两桥将她的简洁、环保、美观的饮食理念在这碗鲜活的绿色豌豆沙里得到充分体现。
小燕子的彩色果冻做成的小足球超受小朋友们的喜爱。
三谷西施的包子不仅美观,就连水果都排列得井然有序,功夫啊!
Helena MM 的纤纤玉手又做出一道豆沙核桃烤年糕,表面焦黄,一口咬下去,满口留香,心随之动。
前来参加盛会的客人也不忘奉献一道自制的彩绘蛋糕。
Ross的泡椒凤爪的泡椒可是关键,可惜不外传。不知这专利要卖多少钱。
烤红薯貌似满大街都是的简单小吃。可是选择合适的红薯是成功的关键之关键。香喷妈是驱车三十英里之外到周末早市的特定摊位上买的。再加上炉火纯青的火候,味道就是不一般耶!
团长牡丹燕菜倾心奉献的山药枣泥糕是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品,让大病初愈的我也大胆问津。
美食太多需要用的家乡小食来消化。
夏天已经步入尾声,三谷吃喝团的金黄色的丰收秋天还远吗?
部分美食Recipe:
烤排骨by 叮当大厨
小排一条。排骨背面有层白膜,用叉挑起白膜,然后撕去,这样排骨肉会嫩很多,不用买价格贵的baby rib。排骨可以整块烤或者每条排骨沿骨头切成一小条,一小条。先把排骨放冷水煮到水开就关火,拿出排骨洗去血沫。排骨放锅中,加酱油,料酒,大量的姜片和蒜片,花椒,八角(大料),糖(冰糖,蜂蜜也可),水,煮开,调到喜欢的甜咸度,关火,让每条排骨都沾上汤汁,把排骨和汤移到烤盘里。用锡纸把烤盘封好,烤箱200 ºF(93 º C),低温烤2小时,期间可以给排骨翻几次身。把烤好的排骨取出,放在烤炉上烤到表面干就可以了,因为肉是熟的,不用担心里面没熟。烤肉汁放炉子上再煮一下,收水到汁浓稠备用。可以边烤边在肉上再刷些烤肉汁,或做蘸酱。烤肉酱一般都含大量的糖份,而排骨是不太易熟的食材,一般烤排骨遇到最大的问题就是排骨外面已经烤的焦如黑炭,里面还没熟。用低温先把排骨基本烤熟,但又保持肉的软嫩。其实饭店里做BBQ rib,就是用这个方法。此法把酱换成现成的BBQ酱也可以。
新疆烤羊肉串 by发哥
做法:
一、选羊肉若干斤,肥瘦比例为1:3,切成麻将一半大小的块
要点:肉一定要切成麻将一半大小的块,记住,是方块,不是肉片,这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉,看起来挺大,其实都是炒菜用的那种薄肉片,上火一烤水分流失,变得又干又硬,大败胃口。
二、肉块入盆,加入少量洋葱丝、盐(盐量根据个人口味而定),再放入适量烤肉酱(以把肉拌匀为宜),搅拌均匀,加盖淹制2-3小时以上。
三、取竹烤肉钎若干,将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上,每串5块,其中4块瘦的,中间夹一块肥的。
四、将肉串紧密的排放在烤炉上,待一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把,整体翻身为好。
要点1:烤制时一定要等一面基本烤熟了,再烤另一面,切忌来回翻腾,否则水分会大量丢失,影响品质;
要点2:烤制时切忌出现火苗,否则肉会发黑,且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗,应及时用纸板煽灭(或者往炉中滴水压火苗的)。
要点3:一定要在通红的碳火上的烹烤,也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤,这样会使肉的水分大量蒸发,肉会变得又硬又干(就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样)。
五、等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘。
要点1:辣子面要买辣皮子回来自己加工,成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的(就是秋菊到城里去卖的那种),那才是上品。我在成都有一帮食友,他们吃辣最为讲究,什么四川湖南都不要吃,只认陕西的;
要点2:辣子面和孜然必须要等肉熟了再放,不然肉还没熟,调料先煳了,烤焦的辣子面就没什么辣味儿了,更别说香味,孜然也一样。
烤蔬菜by Ross and Ying:
各种各样的蔬菜都可以烤。我们四川烤的比较多的蔬菜有土豆片,藕片,茄子,韭菜,蘑菇,金针菇,豆皮,海带等。做法很简单,抹上或拌上油,盐,孜然粉,辣椒面,葱花即可开始烤了。烤完后再撒上点新鲜的葱花就好。
泡椒凤爪by Ross and Ying:
最重要的配料是秘制的四川泡菜坛子里的泡椒。这个就不透露了,嘿嘿。普遍的替代品是用中国超市买的现成的野山椒罐头,味道也很不错。
鸡爪的准备:洗净,剪去指甲,用刀砍成两半会比较容易入味。烧一锅水,水里放上盐,花椒,八角,香叶,三奈,干辣椒,桂皮,料酒煮开。放入鸡爪,煮10分钟。鸡爪千万不能煮久了,不然就不筋道了。煮好后捞出来立刻用冷水冲掉外层的胶质,然后放入冰水里(加些冰块更好)。同时可以开始准备泡的料。泡的料需要准备一下:拿个小锅,倒上一小碗水,放入花椒,八角,香叶,三奈,干辣椒,以及一半的泡椒一起煮开。这样的目的是让料的味道被煮出来。放凉至室温后就可以倒入大碗中。加入剩下的一半泡椒和泡椒水,适量白醋(这也是除了泡椒外的酸味的来源),盐,凉水,直至把所有的鸡爪全部泡住。然后放冰箱过夜,第二天就可以吃了。
蓑衣黃瓜by 晔MM:
1. 将黄瓜洗净控干斜切薄片,刀入黃瓜的三分之二,再将黄瓜翻转同样切入三分之二。
2. 将切好的黄瓜用少许盐醃一小时。
3. 锅中加油,将拍松的大蒜和干红辣椒炒出香味,再加入适量黄飞红香脆辣椒和糖,醋,生抽,味精,一起翻炒,待冷却后加入醃好的黄瓜中,放入冰箱冷藏。
4. 上述调味品视各人口味酌情增减
1. 将黄瓜洗净控干斜切薄片,刀入黃瓜的三分之二,再将黄瓜翻转同样切入三分之二。
2. 将切好的黄瓜用少许盐醃一小时。
3. 锅中加油,将拍松的大蒜和干红辣椒炒出香味,再加入适量黄飞红香脆辣椒和糖,醋,生抽,味精,一起翻炒,待冷却后加入醃好的黄瓜中,放入冰箱冷藏。
4. 上述调味品视各人口味酌情增减
山药枣泥糕by 牡丹燕菜
新疆红枣一斤、山药三磅、糯米粉,椰子油,light 橄榄油,砂糖少许。
做法:
山药洗净去皮切段,把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀(我用food processor 又打了一下)压碎的枣用细砂漏将枣皮滤出(这一步比较费工)。蒸好的山药用勺子压碎,再放入VitaMix内打成泥,加入少些糯米粉,椰子油和砂糖(糯米粉只能少许,让山药泥增加些硬度和粘性,不能overpower 山药本身细腻淡淡的味道)。将烤盘涂些许橄榄油,放入一层山药泥,然后放入一层枣泥,最上面再放一层山药泥。250度烤四十分钟。(切之前放冰箱一会儿会好切一点)
豌豆沙by三步两桥
冰冻小豌豆过沸水氽熟,进blender打1~2分钟,倒入碗中加入煮熟的小元宵,装点即成。口感: 豆沙清香甘甜细腻,元宵软糯滑爽。自以为不失为酒足饭饱后的利口小点。
鲜肉粽子by蓓MM
1.准备工作。头天晚上把五花肉切块,处理干净后用酱油和料酒腌制起来,冰箱保存。
2.如果买的是干燥的棕叶,先用开水烫5-10分钟,清洗干净后用冷水浸泡。
3.糯米冲洗干净后用酱油浸泡半小时左右。
4.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗。
8.煮制时间。我用小火煮过夜,大约8-9个小时。
凉拌蔬菜丝by 小燕子
蔬菜:黄瓜丝,胡萝卜丝,白菜丝,粉丝;香菜段
佐料:糖,醋,盐,芝麻油,辣椒油,蒜泥,白芝麻,葱
炝拌土豆丝by 小燕子
土豆切丝,滚水去生;
佐料:红辣椒,八角,蒜瓣,制作热油;糖,醋,盐,香菜,葱花点缀
彩色果冻by 小燕子
gelatine 与 jell粉,按照3:1 的比例,加入1/2 cup的水。小火熬不断搅拌至5分钟左右。将煮好的汁倒入模具,然后放入冰箱冷却10-15分钟。
素什锦 by剑哥
黄豆,花生,现在水中浸泡几个小时,然后煮熟。根据口味可以加五香粉,盐,桂皮,大料等佐料。
木耳可以短时间用水浸泡一下,和香干一起煮熟,可以加酱油或盐。
蔬菜洗净,切成小块。对于一些不易熟的比如菜花可以先用热水抄一下。黄瓜之类比较嫩的不要用热水抄。
待准备工作结束后,在热锅里放一些油和少量盐,不要太多,把有加热,然后把所有东西放进去快炒一下,马上倒出,就可以了。
豆沙核桃烤年糕by Helena MM
原料:糯米粉1袋(16oz)、白糖1杯、鸡蛋3个、椰奶2杯半、植物油2/3杯、红豆沙1杯、核桃仁2杯、baking powder 1 teaspoon
1、取一个大盆,先放牛奶、蛋、油,再放糯米粉、白糖、baking powder;
2、用电动打蛋器打匀成稀糊状;
3、将2 平均倒入两个底部和四边末油的13*9寸的烤盘,一勺一勺的放入豆沙,再撒上核桃仁;
4、放入预热325度的烤箱,烤1小时,表面金黄即可。
凉拌江豆 by 香喷妈
江豆切段开水烫煮一会捞出。加蒜盐和一点香油拌匀。榨菜,蒜,红辣椒剁碎,油锅翻炒两下浇到江豆上。为了让家常江豆上档次,我用咸鸭蛋装饰
凉拌江豆是夏天配稀饭的家常菜。简单易做,江豆切段开水烫煮一会捞出。加蒜盐和一点香油拌匀。榨菜,蒜,红辣椒剁碎,油锅翻炒两下浇到江豆上。为了让家常江豆上档次,我用咸鸭蛋装饰[Grin]刀功有待加强,心意到了就好。
烤红薯by 香喷妈
烤红薯重点是买到合适的红薯!我都是去早市买!烤箱500度烤20分钟翻面,再20分钟关火。再20分钟可以拿出来准备开吃!