旧金山湾区三谷吃喝团第二次代表大会

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4.6/9 

旧金山湾区三谷沸腾的生活使每个吃喝团团员的夏天更加忙碌。吃喝团第二次代表大会起始于2014年的夏初,收笔于夏末。那烧烤的香啊,依然飘啊飘,穿越了夏季,至今依然余味无穷。
一走进美丽多才的叮当大厨的家门 首先跳入眼帘的七彩Le Cruset帅锅们。


言归正传。烧烤是本次大会的主题。叮当大厨可是响当当的。这外焦里嫩的烤排骨是不是已经诱出你的馋虫呢?这可是从饭店里拿来的秘笈呦!


大厨的牛排火候也是盖了帽儿了的。 

 
Ross Ying妹妹小夫妻双双把菜烤。既然是烧烤,就要把烧烤进行到底!



 叮当大厨情有独钟烧烤菠萝,味道确实独特。看来这道烧烤菜肴将进入很多人的尝试清单。



烤羊肉串几乎是每次烧烤不可缺少的一道风景线。 拿过厨师证的发哥竟然毫无保留地为大家贡献制作秘笈,赶紧收藏,以防他反悔呦!


全方位的南MM的烤肉味道入肉三分,好吃至骨。

晔MM温文尔雅,对各种美味热情极高,各种菜谱大胆尝试。黄瓜的刀工是关键。刀刀穿过黄瓜心,一条黄瓜却不断,形若蓑衣。

不知为什么素什锦是天津人逢年过节的必备菜。天津老乡剑哥的素什锦带来的是家乡的味道。


小燕子的家常土豆丝在今天格外地爽。

蓓MM的鲜肉粽应了刚刚过去的端午节的景,模样和味道都正宗,可以开店了。

 
春江水暖鸭先知。一道夏天配稀饭的家常菜被香喷妈摆出动人的一幕。

酒香不怕巷子深。 享誉三谷的西施包子已经传到了硅谷。旧金山湾区的朋友们有口福了!

人是衣服马是鞍,清凉消暑的绿豆汤被南MM放到红酒杯里,便亭亭玉立, 品味也跳级啦!

蓓MM酒醉人,花迷人。

三步两桥将她的简洁、环保、美观的饮食理念在这碗鲜活的绿色豌豆沙里得到充分体现。


小燕子的彩色果冻做成的小足球超受小朋友们的喜爱。

三谷西施的包子不仅美观,就连水果都排列得井然有序,功夫啊!

 
Helena MM 的纤纤玉手又做出一道豆沙核桃烤年糕,表面焦黄,一口咬下去,满口留香,心随之动。


前来参加盛会的客人也不忘奉献一道自制的彩绘蛋糕。

Ross的泡椒凤爪的泡椒可是关键,可惜不外传。不知这专利要卖多少钱。
烤红薯貌似满大街都是的简单小吃。可是选择合适的红薯是成功的关键之关键。香喷妈是驱车三十英里之外到周末早市的特定摊位上买的。再加上炉火纯青的火候,味道就是不一般耶!

团长牡丹燕菜倾心奉献的山药枣泥糕是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品,让大病初愈的我也大胆问津。

美食太多需要用的家乡小食来消化。


夏天已经步入尾声,三谷吃喝团的金黄色的丰收秋天还远吗?
部分美食Recipe:
排骨by 叮
小排一。排骨背面有白膜,用叉挑起白膜,然后撕去,这样排骨肉嫩很多,不用价格baby rib。排骨可以整块烤或者每排骨沿骨切成一小,一小。先把排骨放冷水煮到水火,拿出排骨洗去血沫。排骨放中,加油,料酒,大量的姜片和蒜片,花椒,八角(大料),糖(冰糖,蜂蜜也可),水,煮到喜咸度,火,排骨都沾上汁,把排骨和移到烤盘里。用锡纸烤盘封好,200 ºF(93 º C),低温烤2小,期可以排骨翻几次身。把好的排骨取出,放在烤炉到表面干就可以了,因肉是熟的,不用担心里面熟。肉汁放子上再煮一下,收水到汁用。可以边烤边在肉上再刷些肉汁,或做蘸酱一般都含大量的糖,而排骨是不太易熟的食材,一般排骨遇到最大的问题就是排骨外面已经烤的焦如黑炭,里面还没熟。用低先把排骨基本熟,但又保持肉的嫩。其实饭店里做BBQ rib,就是用这个方法。此法把酱换成的BBQ也可以。
 
新疆羊肉串 by
做法:
一、羊肉若干斤,肥瘦比例1:3,切成麻一半大小的
  要点:肉一定要切成麻一半大小的住,是方,不是肉片,一点很重要。我吃南疆、乌鲁肉,看起挺大,其都是炒菜用的那薄肉片,上火一水分流失,得又干又硬,大胃口。
二、肉入盆,加入少量洋葱量根据人口味而定),再放入适量(以把肉拌匀为宜),拌均,加盖淹制2-3小以上。
三、取竹若干,淹制好的羊肉地穿在钢钎上,每串5,其中4瘦的,中间夹肥的。
四、肉串密的排放在烤炉上,待一面的色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。翻的候可每5串一把,整体翻身好。
  要点1:一定要等一面基本熟了,再另一面,切忌回翻,否水分大量失,影
  要点2:切忌出火苗,否会发黑,且有烟薰味。油滴在中往往容易引起火苗,板煽(或者往中滴水火苗的)。
  要点3:一定要在通火上的烹,也就是说温度一定要足。千万不能用小火慢慢烘这样会使肉的水分大量蒸,肉会变得又硬又干(就象南疆和乌鲁肉一)。
五、等面都熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微一下,出
  要点1:辣子面要辣皮子自己加工,成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出的(就是秋菊到城里去的那),那才是上品。我在成都有一食友,他吃辣最为讲究,什四川湖南都不要吃,只认陕西的;
要点2:辣子面和孜然必要等肉熟了再放,不然肉还没熟,料先了,焦的辣子面就辣味了,更别说香味,孜然也一
 
蔬菜by Ross and Ying:
的蔬菜都可以。我四川的比多的蔬菜有土豆片,藕片,茄子,韭菜,蘑菇,金针菇,豆皮,海等。做法很简单,抹上或拌上油,,孜然粉,辣椒面,葱花即可了。完后再撒上点新的葱花就好。
 
泡椒by Ross and Ying:
最重要的配料是秘制的四川泡菜子里的泡椒。这个就不透露了,嘿嘿。普遍的替代品是用中超市成的野山椒罐,味道也很不
爪的准:洗,剪去指甲,用刀容易入味。水,水里放上,花椒,八角,香叶,三奈,干辣椒,桂皮,料酒煮。放入爪,煮10分爪千万不能煮久了,不然就不筋道了。煮好后立刻用冷水冲掉外胶质,然后放入冰水里(加些冰更好)。同可以始准泡的料。泡的料需要准一下:拿,倒上一小碗水,放入花椒,八角,香叶,三奈,干辣椒,以及一半的泡椒一起煮这样的目的是料的味道被煮出。放凉至室后就可以倒入大碗中。加入剩下的一半泡椒和泡椒水,适量白醋(也是除了泡椒外的酸味的源),,凉水,直至把所有的爪全部泡住。然后放冰箱夜,第二天就可以吃了。
 
蓑衣黃瓜by MM:
1.
将黄瓜洗控干斜切薄片,刀入黃瓜的三分之二,再将黄瓜翻切入三分之二。
2.
切好的瓜用少许盐醃一小
3.
中加油,拍松的大蒜和干辣椒炒出香味,再加入适量黄飞红香脆辣椒和糖,醋,生抽,味精,一起翻炒,待冷却后加入醃好的瓜中,放入冰箱冷藏。
4. 上述
味品各人口味酌情增
 
山药枣泥糕by 牡丹燕菜
新疆红枣一斤、山三磅、糯米粉,椰子油,light 橄油,砂糖少
做法:
去皮切段,把去核红枣和去皮山锅内1小。蒸好的红枣撒上砂糖用勺子碎拌(我用food processor 又打了一下)碎的砂漏将枣(一步比较费工)。蒸好的山用勺子碎,再放入VitaMix打成泥,加入少些糯米粉,椰子油和砂糖(糯米粉只能少泥增加些硬度和粘性,不能overpower 山本身细腻淡淡的味道)。将烤盘涂些,放入一泥,然后放入一层枣泥,最上面再放一泥。250度四十分(切之前放冰箱一会儿会好切一点)
 
豌豆沙by三步两桥
小豌豆沸水熟,blender打1~2分,倒入碗中加入煮熟的小元宵,装点即成。口感: 豆沙香甘甜细腻,元宵糯滑爽。自以不失酒足饭饱后的利口小点。
 
肉粽子byMM
1.准工作。上把五花肉切理干后用油和料酒制起,冰箱保存。
2.如果的是干燥的棕叶,先用5-10分洗干后用冷水浸泡。
3.糯米冲洗干后用油浸泡半小左右。
4.然后就是八仙海各神通地包粽子
8.煮制时间。我用小火煮夜,大8-9
 
凉拌蔬菜by 小燕子
蔬菜:,胡,白菜,粉;香菜段
佐料:糖,醋,,芝麻油,辣椒油,蒜泥,白芝麻,葱
 
拌土豆by 小燕子
土豆切水去生;
佐料:辣椒,八角,蒜瓣,制作油;糖,醋,,香菜,葱花点
 
彩色果by 小燕子
gelatine jell粉,按照3:1 的比例,加入1/2 cup的水。小火熬不断搅拌至5分左右。煮好的汁倒入模具,然后放入冰箱冷却10-15分
 
素什  by
豆,花生,在水中浸泡几,然后煮熟。根据口味可以加五香粉,,桂皮,大料等佐料。
木耳可以短时间用水浸泡一下,和香干一起煮熟,可以加油或
蔬菜洗,切成小于一些不易熟的比如菜花可以先用水抄一下。瓜之嫩的不要用水抄。
待准工作束后,在热锅里放一些油和少量,不要太多,把有加,然后把所有西放去快炒一下,上倒出,就可以了。
 
豆沙核桃年糕by Helena MM
原料:糯米粉1袋(16oz)、白糖1杯、3、椰奶2杯半、植物油2/3杯、豆沙1杯、核桃仁2杯、baking powder 1 teaspoon
1、取一大盆,先放牛奶、蛋、油,再放糯米粉、白糖、baking powder;
2、用电动打蛋器打成稀糊
3、2 平均倒入两个底部和四末油的13*9寸的烤盘,一勺一勺的放入豆沙,再撒上核桃仁;
4、放入预热325度的箱,1小,表面金即可。
 
凉拌江豆 by 香喷妈
江豆切段煮一会捞出。加蒜和一点香油拌菜,蒜,辣椒碎,油翻炒到江豆上。家常江豆上次,我用咸蛋装
凉拌江豆是夏天配稀的家常菜。简单易做,江豆切段煮一会捞出。加蒜和一点香油拌菜,蒜,辣椒碎,油翻炒到江豆上。家常江豆上次,我用咸蛋装[Grin]刀功有待加强,心意到了就好。
 
烤红by 香喷妈
烤红薯重点是到合适的薯!我都是去早市500度20分翻面,再20分钟关火。再20分可以拿出备开吃!
 
 
 

















































                








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