粤式五香茶叶蛋( 36個 )

教会姊妹秘方

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鹵料 -

茶叶*30克／花椒3汤匙／八角30克／草果6個／肉桂30克／香叶10片／酱油*1.5杯／盐3茶匙／糖*3汤匙。

做法 -

1-全部香料单独煮20分钟出味+茶叶共煮5分钟。(用時去渣)

2-凉水平着蛋煮开，续煮1分钟，馬上关火，小心放入預早准备的流动凉水中泡至凉透。(易脱売)

3-蛋在左手心转圈打滾，右手拿筷子以弹璜手敲打3秒。(心算)

4-凉水+鹵汁+花岗石纹蛋煮开，续煮1分钟，馬上关火，留在原位泡40分钟。(視蛋的老嫩和味道喜好，才加长浸泡時间)

5-离开鍋，凉透后入凉柜。(加盖不串味)

茶叶* 绿茶清香/色淺；红茶浓香/色深。

酱油* 任意4种，其中之一最好是老抽。是沙巴1位以煮食为生計的姐妹告訴我的，炒粉面很多人喜欢，這叫独家。所以你和妳配的方都是天下独特的厨師。

糖* 白糖色淺/红糖色深。

（图片来自网络）

粤菜要求-嫩/清/有原味。尝试-

鸡的浸泡风味

-水大滚，手提2鸡腿，让鸡腹上下入水2次，再打個跟斗，帮鸡冲一個开水凉，取出馬上放入冷水，飞掉血水，肉鲜皮脆。

-水或汁​大滚，放鸡背入去(水位到鸡的⅔处，鸡胸向上不沾水)；关小火，馬上加盖，关全火，留在原位泡N分钟后；鸡胸翻转向下，原位泡10分钟。取起等凉透才斬件上碟。

「視乎鸡的大小。鸡小浸20分钟；鸡大浸30-35分钟。筷子插入大腿不出血​为熟，过了多少就变柴(老)多少。」

a-甘香鼓油鸡 -以上鹵料去茶叶，+玖瑰花+汾酒。

b-嫩滑白切鸡 -白开水泡。配沾料，小碟放入葱絲/盐/糖，淋滚油。

c-和味沙姜鸡 -沙姜粉/蔴油/盐/糖，擦里外1天入味。白开水泡。配沾料，小碟放入沙姜粉/蔴油/盐/糖，淋滚油。