月饼是久负盛名的汉族传统小吃。传统的月饼是圆圆的外形，中秋之际家里吃的时候是切开合家分着吃的，象征着合家团圆和睦的美意，是人们在中秋之夜，赏月時不可缺少的美食，深受中国人民的喜爱。

月饼的种类很多，有按月饼产地分的，有按月饼口味分的，有按月饼馅儿分的，还有按月饼的皮分类的。

按月饼产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、潮式月饼、甚至日式等等；

按月饼口味分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；

按月饼馅心分：有桂花月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等等；

按月饼饼皮分：有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮、奶油皮等；

从造型上分，又有光面和花边之分；

从外观形状上分，又有传统的圆形、方形，和现代的心形等形状。

我喜歡月餅，更愛吃月餅。以前住的地方只有唯一一家中國店，沒有月餅卖。于是國內的家人一有機會，就會給我捎些月餅過來让我解馋。每次我都会把这些美味月饼放冰箱里存着吃。有一次，无意间我发现了二块遗忘在冰箱里近一年的月饼。打开看看，没有任何变质的迹象，尝了尝，味道依旧！呵呵，打这事以后，我就不敢偷懒了，试着为自己和家人自己做月饼吃了。

每次做月饼，我都爱做些广式月饼，它的特点是皮薄松软。我喜欢它精致的图案花紋、油光閃閃的金黃色澤、以及美觀的造型。特別是利於攜帶，饋贈朋友時很方便，是我中秋聚會的好伴侶。

我的广式豆沙咸蛋黄月饼的做法：

广式月饼需要事先制作糖浆，用来制作外皮。糖浆也可以买golden syrup或corn syrup来代替。豆沙咸蛋黄月饼则需要准备二个生的咸鸭蛋黄和豆沙馅儿（豆沙馅儿已做好，待用）。

一. 做糖浆的材料和做法：

2 杯红糖；

1杯水；

1 tsp 柠檬汁。

取一锅子，倒入2杯红糖，和1杯水，放在炉上加热烧开，随后转小火烧熬。烧熬期间不要搅和，只晃动锅让糖水混合均匀就行。

待糖水变成棕色，加入1 tsp 柠檬汁，让糖浆不结块，继续小火烧熬，直到糖水变得略浓稠成糖浆，熄火。待糖浆冷却后，倒入容器中保存。自制糖浆需要提前3周以上时间准备好，这样的糖浆才更入味。

二. 月饼皮的材料和做法：

200 克蛋糕粉；

120克自制的糖浆（或者是golden syrup）；

45克玉米油；

½ tsp碱液（lye water) 或者用baking soda加水配制。

将1/2 tsp碱液放入120克糖浆中，搅拌均匀，倒入蛋糕粉中，再放入玉米油，搅拌均匀，然后稍加揉捏，成均匀的面团即可，不要揉得太久。面团盖上塑料薄膜，放置醒30分钟。

三. 在醒面的期间可以准备咸鸭蛋黄：

2个生的咸鸭蛋黄；

1 tsp 米酒。

将生的咸鸭蛋黄在米酒中滚一下，小烤箱预热300度，将滚过米酒的蛋黄放在小烤盘中进小烤箱烤5-6分钟。取出烤盘，用小碗倒扣，盖在蛋黄上，让蛋黄在保持水份的情况下放冷透。待蛋黄冷却后，将每个蛋黄切成4份。

四. 下面就可以包月饼了：

冷了的红豆沙，取20克一份，每份红豆沙捏成一小球，用手指在小球上按个坑，将1/4 的鸭蛋黄放进去，再捏弄着豆沙，把鸭蛋黄包进豆沙里，再捏揉成圆球。若天热，可以把小圆球放冰箱冷藏。

此时面团已经醒好了。取每20克面团揉成一小球，放在旁边，盖上食品保鲜膜让面团醒一会儿。

擀月饼皮子包馅儿的时候，因为不能加面粉在面皮上，所以擀皮子时会因为粘而不好擀。这时可以把面球放在两层食品保鲜膜中间，擀面棍隔着食品保鲜膜擀面球，把面球擀到约1毫米厚的薄皮。再把薄面皮取出，放上裹有鸭蛋黄的豆沙球，并仔细的将面皮均匀地完全包裹住豆沙球，做成了月饼的基本毛胚球。

取50克月饼压模，仔细的将包好豆沙球的月饼毛胚球放入压模中，然后把月饼压模扣在桌面上轻轻的压一下，让压模盘上美丽的图案压印在月饼毛胚上。然后轻轻的把月饼推出，放烤盘上。这时出来的月饼就是造型美观，图案精致的工艺品了。 如果脱模有困难，可以放些wheat starch面粉在压模里滚一下，再倒出面粉，可以防止月饼脱模时粘连。

五. 月饼的烤制：

预热烤箱到320度。脱模的月饼在烤盘上，进烤箱先烤5、6分钟。再关掉烤箱，取出烤盘，待月饼稍稍冷却一些后，给月饼表面刷蛋液。为使烤出的月饼表面色泽漂亮，可以刷二遍蛋液。这时再设置烤箱温度到285度，放烤盘进去，烤约15分钟，在此期间，若发现烤箱里月饼颜色不均，可在烤了5到10分钟时转换一下烤盘方向，继续烤。观察月饼颜色，见表面发黄了，也闻到香味了，就可取出月饼了。（若想月饼色泽深黄，取出前可以用烤箱上火broiler给月饼上色）

烤出的月饼冷却以后，放保鲜盒保存二、三天回油，这时，月饼表皮会变的油软，色泽更加金黄漂亮。

伴着香美的月饼，祝中秋节愉快！

作者：湾区 梅子