不少打工仔自備飯盒上班，部分人會將前一晚吃剩飯菜留待翌日帶飯。但有外國研究指「隔夜菜」可產生亞硝酸鹽，多吃隨時致癌。營養師教路，避免選擇易變質食材，多用蒸與快炒烹調，帶飯也可吃得「有營」。

早前有外國研究指，「隔夜菜」可產生有害物質亞硝酸鹽，甚至誘發癌症！香港資深營養師黃榮俊指，亞硝醱鹽是防腐劑之一，常見於農藥中，過去也有研究指它可誘發癌症；而白菜仔、芥菜及菜心等，確實不宜翻煮，煮熟後與空氣接觸愈久，亞硝酸鹽含量也愈高。

黃認為，帶飯盒最重要是避免食物變質，「湯連渣一類食品最危險，例如眉豆髮菜雞腳湯，因含高蛋白質，如保存溫度不當，很易滋生細菌；湯羹、豆腐及魚生等都很易變壞，不宜作飯盒材料。」

忌選易變壞食材 蒸及快炒為佳

英國註冊營養師潘仕寶則指，烹調方法也很重要，「食物再翻熱，蘊含的營養或多或少會流失，為保留食物或蔬菜的水溶性維他命，蒸與快炒較適宜；應避免用煎、炸、炆、燉等方法。」她認為，自備飯盒同樣應奉行「多菜少肉」，不過葉綠蔬菜「翻叮」後會變黃，用節瓜、合掌瓜、粟米及菇類等食材較合適。