稿件来自：XINCHUAN

作为来自四川的一名自诩吃货，听说味道成都将要推出四川冷锅串串香，而且在这个美国独立日长周末开放试吃,便在7月4日下午5点15分-5点50分之间,欣然来到味道成都品尝其新推出的冷锅串串香。

吃完后共数出17根一次性竹签子, 当时冷锅大盅内的荤类有鸡肉片, 牛百页, 火腿肠, 鸡胗, 鸡心, 猪心, 猪肚, 鱿鱼, 鱼丸等 , 素类有藕片,假蟹肉,魔芋,腐竹,海带,土豆片等，其中鱼丸和火腿肠没有尝试.注意:上图中鸡翅尖和小南瓜片都没有吃到.

作为冷锅串串, 我想象中比较重要的两步就是每样食材的预处理和冷锅汁水的调配。总体上来说, 汁水口味我比较满意, 但不知其他人吃多了是否会觉得麻了点.原料处理也基本满意, 除了海带对我比较强硬, 其他食材的软硬都在可接受范围内, 部分食材如鱿鱼略偏软， 蘸料辣椒面的配法走的是半粗犷路线, 蘸后绝对让你觉得够麻够咸, 辣味并不很强.

个人喜欢的种类:

赞藕片的薄脆；鸡肉片，牛百叶，腐竹都不错;鸡胗片厚薄软硬都算合适(如果愿意更薄也不错);鱿鱼稍软了一些。个人不喜欢: 假蟹肉,海带(太硬)，鱼丸和火腿肠没有吃到。

趁着还记得, 提点具体意见:

1. 建议土豆改小片, 即使我能理解大片的动机和好处.
2. 鸡肉片继续改小, 更重要的希望薄1/3或一半
3. 建议考虑加入蚝菇Oyster mushroom
4. 严重建议猪心切薄到现在的1/2甚至1/3
5. 鸡心起码对半砍开
6. 魔芋备料不错,建议也改成小条更入味,且一样好串上。

在此说明一下,串串这个东西是吃汁水味道的,适合佐酒,并非拿来填肚子的，所以入味非常重要。切薄片的意义重大,不能图省事儿。对我个人而言,汁水味道可以,所以我喜欢的种类多为能带汁水的,比如牛百叶,比如鸡肉片,比如腐竹. 面对大众客户,我主要担心普通人会不会嫌口味稍麻了点---对我基本没啥辣味哈---,　这最终可能要看反馈. 

而关于麻辣蘸料,可能有改进的必要:本来串串空口吃也可以,但是如果客人想要吃得麻辣一些口重一些,蘸料就要配比适当。现在这个蘸料够咸够麻(相比并不是很辣—但这个相较不算明显缺点),问题在于串串拿在手里,稍稍一蘸,沾上的蘸料就挺不少的.....　建议添加不那么麻辣的介质,这样即使沾上不少,也不会导致太咸太麻.

刚才又想了想,　觉得如果想要面对大众赢得口碑,汁水可能还要继续在"香"的方面下功夫. 现在这种汁水其实是适合多吃点儿的不带多少辣油的风格,我还是希望保持这样不油腻的路线的,那么如何增加闻上去的香味儿呢?俺不是大厨,不知道该咋办。