寿司 （菜谱由热心学员提供）
北京小Z-100409 06/17 81644.0/1
小龙师傅寿司秘籍by jian（尽量使用老师原话）
1. 竹帘要用保鲜膜包裹，可以包裹2层，然后用刀尖在保鲜膜上戳一些小口，放出保鲜膜中的气体，使得保鲜膜和竹帘更加贴紧。（详见视频）
2. 紫菜要光面向下，毛面向上。
3. 手套可以使用专用寿司手套，也可以用一般厨房手套，一般手套可以在上面涂一点油。手套要尺寸合适，手指尽量顶到端头。
4. 饭团双手握成鸭蛋型，放在紫菜左上，右手成筒状，往右撸，左手中指和食指伸直，指尖往下压，右手一边向右退，左手一边压，直至到右端头。（详见视频）
5. 双手呈爪状，指尖向下扣，直至米饭铺满紫菜，注意，不要反复挤压，尽量保持米粒形状，不要压成米糊。（详见视频）
6. 制作过程中，准备一块湿布，不时擦拭台面，防止粘粘。
7. 卷的过程是从右下角开始，往上翻转，把所有材料都包进去，压紧。（详见视频）
8. 刀切很需要技巧，老师说要用刀的中后端下刀，因为那里最锋利，我的体会是当你使用刀的中后端下刀后，会感觉到紫菜的断裂，紫菜相比较是韧性比较大的材料，所以，紫菜切开了，就比较容易了，然后你就可以使用刀的中前段来切割其余的部分。
9. 最后摆盘也很重要，即使你做的不是很好，也可以整整型，把掉出来的材料压进去，然后放上一些装饰物，鲜花，一样能做出惊艳的效果。
