风靡三谷地区的家庭版爬梯版提拉米苏食谱全攻略 by IvyLiu
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前言：提拉米苏蛋糕是很多人喜爱的甜点，但是传统意大利或者美式口味味道偏重偏甜，不太适合东方人口味。我个人十分热爱烘焙，来美十多年花很多时间在这个小爱好上，从最早把蛋糕烤成年糕的阶段
到可以做出轻盈可口的蛋糕，花了不少功夫最后结合各个版本和按照家庭成员的口味，改良成了以下这个配方。此方不需要装裱的繁复工序，胜在口感松软和口味独特，经过多次的调试，已经做到了糖和奶油都达到最小的分量以满足我们对健康饮食的追求。另外，我会在空余时间在家里开设此蛋糕的课程，争取教会所有热爱这道甜点的朋友。
此道甜点由我个人结合各类蛋糕点心食谱改良开发原创，希望大家多提意见，多加入我们论坛来积极参与和提高美食技巧。
| Tiramisu Cake(2个方盒，8寸盘子）---2大份 用料: 先烤蛋糕，跟所有戚风蛋糕差不多，但是不那么严格啦，关键打发蛋白就好！ 1.鸡蛋8个，分开放在三个大碗里，蛋白8个放在在一个碗里，其他4个蛋黄放一个碗，请投资中号盆子若干，不要傻大个的瓷器很重的那种，这样你做起来不觉得负担很重。我有立式打蛋器，40刀一个，建议大家投资，打发蛋白的时候就可以调其他粉料，十分节约时间。往下说--》  2.打发蛋白：请先加白醋2TEASPOON（或者cream tarta)在蛋白里，然后低速打匀，分三次加入100克糖（忘记说了，要投资一个电子秤）高速打发，如果是手提的打蛋器，您需要6到10分钟. 蛋白打发是关键，怎样才是成功，盆子倒扣不掉下来就是成了。很多菜谱书无水无油和蛋白回到室温都是关键，我也这样认为，但是混入了蛋黄关系不太大，一样可以打发。所以要投资40刀的立式打蛋器，鸡蛋可以从冰箱拿出来直接打，不需要回到室温再操作，而手动打蛋器需要回到室温。 3.如果你有立式打蛋器，这个时候你可以开始往一个蛋黄（4个的其中之一）碗里加入40可糖，过筛了的cakeflour 150克和baking powder 3 TEASPOON.（记住筛过，怎么筛，你需要投资电子秤和一个筛子，宜家有个贼便宜好用，捏几下就好的),然后加6 tablespoon的油（各式油类除了动物油）和7个tablespoon的MILK，琅姆酒（Rum）1.5大匙。 3.5 小插曲，打开烤箱预热350度，把买的两个8寸盘刷油合着1TSP的面粉调匀。 4.把打发的蛋白4的一部分用削笔刀刮些到蛋黄碗里，从上到下搅匀，然后倒回蛋白的碗里，所以打发蛋白的那个碗要大。搅匀蛋糕的糊糊，轻柔，从上之下。 5. 倒入两个烤盘，放入烤箱，定时20分钟，可能有差异，但是有香味扑出来就是好了，除非鼻子那天感冒了，可是我花粉过敏，它熟了我每次还是闻到。蛋糕熟了不要马上急着拿出来，烤箱开一溜大缝观察下，可以查牙签试试出来干净就好，拿出来震动再倒扣，注意你要有RACK两个便于倒扣，去美店买 等蛋糕凉的时候要做奶油糊：这步有点烦，因为要洗以上用过的勺啊碗 1：马斯卡彭芝士(Mascarpone Coffee Cheese)2小盒（500克）- safeway 各大美店有售，alcosta的沃尔玛最便宜，只要三刀多 2：鲜奶油（Heavy Cream）300ml(约1杯+三分之二杯）+糖粉5 大勺 3，水120ML，糖140克 蛋黄4个（你先前留在一个碗里的那四个）如果喜爱浓稠的奶油，这个水和糖的分量可以减一半，那就是水60ML, 糖70克，打发2颗蛋黄，3颗蛋黄最为理想。 4.咖啡（我用冲泡的，不会现磨，有时候从公司偷点回来）100ML+RUM15ML（这个是OPTIONAL）这个用来等下刷在蛋糕上，所以味道是浓香为好，我会拿在锅里煮一下。 做法： 1.开始打发剩下的4个蛋黄 2。拿那一个小锅放水和糖搅匀等它煮开（很快） 3.然后缓缓的~~把甜水加入到正在打发的蛋黄里，连着打5到10分钟，蛋黄加了甜水后会变得好大和浓稠，绝对让你惊讶！！ NOTE:这是AMAZING PART，我以前看食谱一直不明白，怎么保持甜水的热度然后加入正在打发的蛋黄当中呢，那么手提打蛋器不能用啦，应该用立式打蛋器，它在工作，你在煮甜水，然后不紧不慢的加甜水到蛋黄里去。 4.用手试下蛋黄糊，温度跟手温度接近或者低于都OK，把两大盒MASCOPONE CHEESE用小橡皮刮刀刮到蛋黄糊里，接着打匀，这个时候已经挺好吃了。 5。打发2料里的奶油，然后把它混入4的CHEESE糊里。 成品操作： 1.将蛋糕取出，用带齿轮的长刀分切成两片，然后放一片回烤盘里 2.用刷子刷一层你调好的浓香咖啡，用筛子筛可可粉（Coca powder）1TSP，然后加入奶油糊，在放另一片蛋糕+刷咖啡+奶油+顶上一层点缀COCO POWDER和有功夫用刮皮的刀片些巧克力条上头点缀。 工具： 立式打蛋器： |
