最近天气稍冷，群里姐妹对面包的热情很高。我前天开始烤秋天第一个面包，距离上次估计快要半年，这6个月都在吃中式点心。
说起面包，我第一次开烤是买了面包机，认真按照说明书食谱操作，出来就是铁疙瘩。
后来慢慢摸索面包，发现窍门很多，而且分不同种类的面包就有不同的比例搭配，实乃大学问。

今天介绍最常见的亚洲人爱吃的椰蓉汤种面包。

我使用面包机（最多2磅的那种）来和面（DOUGH程序）

1.首先放准备汤种
1/3 cup bread flour + 1 cup water, mix well, 放在炉子开中火用筷子不停搅拌1分钟，再转小火搅拌至粘稠，然后拿出来放在冰块水里镇凉，记得盖上锅盖保湿。这个汤种最好放冰箱隔夜比较好，不过没有时间当时做也关系不大。

2.面包机先放湿料部分

微波炉加热3/4 cup 1% milk (40 seconds)
倒入面包机，加2个鸡蛋（中号），加 4 teaspoon yeast +1 teaspoon salt+ 1/3 cup Sugar用筷子略微搅拌，懒得话可以省略，不过牛奶加热不可以省

3.干料

请用电子称放大的MIXING BOWL量好如下：

750克高粉（bread flour）(from all grocery stores)
100克gluten flour (from Walmart, Safeway, Wholefood, Nob hills)
3 tablespoons coconut powder ( from Ranch 99)

再把干料倒入放好湿料的面包机，最后倒入 汤种，开始启动DOUGH程序，中间观察面团的情况，如果5分钟后还有许多干粉，加入剩余的那1/4  杯牛奶或者水，这个新手的时候一定要有耐心，注意观察面团，没有加黄油之前的面团揉好应该是有点沾手的，一点不沾的面团是做包子馒头的。

4.融化黄油
取出8TBSP的UNSALTED BUTTER，正好是我们在附近各大店里买的黄油的一条，切成小颗粒，放在玻璃碗，微波炉45秒加热正好融化。

5.加黄油和第二次搅拌

把融化过后的黄油（等待凉后1到2分钟）慢慢加入面包机，等它充分搅拌，中间不要开盖子。
面包机第一次DOUGH程序完成后，观察面团，应该是成型的手指按上去不会有任何面粉沾住。停下，再启动一次DOUGH程序，让面团搅出膜。

我让面包机搅拌2次是因为面包要出筋道需要大概手工400次的揉面，不敢挑战臂力，就让面包机奋战2次也是一样的。

第二次搅拌完成后观察面团，手指按下去，会有些反弹就是漂亮成功的面团。

等待其在面包机自动加热醒发，因为这是2份的料，所以不能等到它完全醒发（一般面包机一次和面加醒发是90分钟程序），我在面团醒发高过面包机1寸高的时候就把它拿出来（不完全醒发）

6、等待面团在面包机第一次醒发的时候，我会准备汤种：
1整袋7OZ的椰蓉，放入FOOD PROCESSOR搅碎，倒入中号搅拌盆，加2个鸡蛋和融化3TBSP的黄油，搅拌均匀

7、利用烤箱帮助面团第二次完全醒发

烤箱预热到170度，烤箱底下放入2盆热水（中号MIXING BOWL）

面包拿出来后放在案板上分成均匀8大份，取其中6大份每一个用擀面杖擀开（这个时候的面团应该非常有弹性和柔和湿润而且不粘手，不需要加任何干粉帮助擀面），每份加入2大勺的椰蓉，然后卷起，再擀一次，倒转，有些椰蓉会自然流出来，然后倒扣放在土司盘里。

每个土司盘放3个面团，如果要漂亮，可以把椰蓉全部向上，但是我会一个椰蓉朝上一个朝下的摆放这样内外都有椰蓉的香味。

另外2份面团可以做小花卷一样的椰蓉面包，做好后放在烤盘里盖上烤盘纸保湿。

把预热到170度的烤箱关火，然后等待2分钟，略微降温，再赶紧放进去整好形状的椰蓉土司面包（请把中间的烤架拿出来，因为面包醒发后高度挺大），大概等30到40分钟，面团会迅速膨胀到1.5到2倍大，把面团拿出来。

8、第二次醒发的时候可以准备蛋黄水：
1个蛋黄加1TBSP的水，搅拌均匀
9.烤箱加热350度，把完全醒发的面团轻轻刷上蛋黄水，预热好后放入2份的吐司 面包盘，烤约15分钟，闻到香味，插入牙签出来很干净就好了。拿出来放在烤架上，不需要倒扣，因为不会回缩。

10. 利用拷完土司面包后烤箱的余热放进去小椰蓉面包，也是同样完全醒发，拿出来刷蛋黄水，再烤剩余的这份面包。

以上是2份面包的分量，我使用比较方便，很多东西比如黄油，椰蓉我就一次用掉了。


椰蓉面包吐司切面照片：

如果是1份的量减半如下：

汤种：1/6 cup bread flour+1/2 cup water
湿料：1/2 cup milk + 2 tablespoon yeast + 1/6 cup(约3大勺）sugar
干料：375g bread flour+50g gluten flour+1.5 tablespoon coconut powder
面团黄油： 4 tablespoon unsalted butter
椰蓉：3.5oz 椰蓉+1 egg +1.5 tablespoon unsalted butter