採取低脂飲食有益健康及預防疾病的想法可能是導致現今高膽固醇、肥胖、心臟病及早死人數暴增的一 大誤解。擁有 25 年經驗的前心臟外科醫師德懷特‧倫德爾醫師承認，低脂飲食實際上導致健康受損，並且解釋了為什麼均衡攝取脂肪是防止人體產生炎症而罹病的要素。低脂飲食的起源可以追溯到40年代所進行的研究。當時科學家發現高脂的飲食和高膽固醇有關，從此之 後的數十年，低脂飲食有益心臟健康及維持理想體重的說法深耕蒂固而不容質疑。時至今日，聲稱有助減重及保健的低脂飲食卻開始讓數百萬人承受不必要的健康問題。新研究已經指出，幾年來經過證實有害健康且可能致病的飽和脂肪等食物實際上有益健康，人們對於健康的思考方式出現 大幅的轉變；但，由於低脂飲食的迷思在主流文化中已經持續許久，因此這個轉變相當緩慢。許多專業的 醫療人員都不願承認他們這幾年的錯誤，只有少數像倫德爾醫師一樣的醫療專業人員公開指出低脂飲食 危險的真相。不幸的是，許多衛生當局推薦有益健康及幫助減重的食物正是造成健康受損及肥胖的原因。大豆油、玉 米油及葵花籽油等普遍使用於加工食品及速食當中的油類含有大量的 ω-6 脂肪酸，卻缺乏 ω-3 脂肪酸，這是非常嚴重的失衡，會造成動脈管壁受損並促成高膽固醇，導致慢性炎症。倫德爾醫師在他的報告中指出，過多高度加工的簡單碳水化合物、過量攝取許多加工食品中的大豆油、 玉米油及葵花油等 ω-6 植物油正是慢性炎症最大的元兇。膽固醇在這裡並不是有害物質，而是人體功能正常運作所需的要素，低脂、含有大量 ω-6 脂肪酸的飲食 反而才是造成動脈發炎的原因，因為這些成分會妨礙組織獲取膽固醇，造成中風等心臟問題的阻塞現象。簡而言之，人體若沒有炎症，膽固醇就不會堆積在血管壁上而導致心臟病及中風；沒有炎症，膽固醇就 會自然在身體裡流動，導致膽固醇阻塞的實際上是炎症。

何謂低酯飲食, 即是含胆固醇脂类物质较少的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。用“少油，少盐，少糖”的烹调，提倡蒸，煮，凉拌，少煎，少炒，少油炸食品。鼓吹低酯飲食的思路就是目前死亡率最高的為心血管疾病，多由高血酯高膽固醇引起。高酯飲食會增加中的高膽固醇，高酯飲食会增加中的血酯。低酯飲食可減少血液中的血酯與膽固醇。因此從80年代起，營養專家推荐低酯飲食。比方說: 低脂牛奶的廣告，每天至少引用4杯低脂牛奶，能够降低心脏病发 的危险性。低脂牛奶，减少热量。适合于需控制饮食的糖尿病患者，肥胖人及心血管病饮用。

但是另一項美国科学家的研究成果又指出，在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是中老年人。这项研究前后历时八年，研究人员挑选了49000名妇女，把她们分成两组。一组专门食用低脂食物，另外一组可以随意食用高脂食物。结果显示，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎完全一样。这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说这项研究是革命性的，以后我们想要更健康就不能简单地以高脂、低脂分好坏。研究学界高度重视，专家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后，减少的不仅是脂肪和热量，还有很多脂溶性营养成分，例如维生素A、维生素D、维生素E以及维生素K等。

 

高酯飲食與膽固醇關係是高脂肪/高胆固醇的食物，如红肉，鸡蛋和培根並不引起血裡的高膽固醇。原先胆固醇實驗室對草食動物兔子做的，並不適用於雜食類的人類。不管进食多少胆固醇，身体都会制造它需要的胆固醇，不管多少胆固醇在食物里，血液的胆固醇不会上升超过6%，这上升是微不足道的。胆固醇不可能成为心血管疾病的原因是對胆固醇饮食研究，胆固醇并不影响LDL的比例，HDL或增加心脏疾病的风险。胆固醇水平在过去百年一直保持相对稳定，而CVD水平有大幅提升。實際上，胆固醇在人体内是救火不是放火，是体内重要的修复原料。HDL高密度脂蛋白，携带毒素和胆固醇出细胞到肝脏代謝掉。LDL低密度脂蛋白，运输脂肪进入细胞。由於LDL用於修复血管壁，心血管疾病會見到很多LDL攜帶修復原料，故LDL被誤解為引起心血管疾病，其實是倒果為因!

 Ref:    The Framingham Heart Study,” JAMA Vol. 161 No. 7, April 9, 2001.

   Journal of Clinical Investigation 2001;108:843-850

胆固醇指数與降胆固醇藥物，1993年英国利兹大学研究出来，除非有非常高水平，胆固醇水平不能单独与心脏相关疾病有直接关系。很少有人在纯粹的胆固醇水平基础上受益于药物治疗。药物治疗只有利于那些有额外的风险因素的人，如高甘油三酯水平或高血压。该研究不鼓励一般胆固醇水平检查。总体结论是对于致命胆固醇水平，没有受益于治疗。药物治疗给予低危患者实际上是有害的。故高甘油三酯水平或高血压才是健康的關鍵。

Ref: Journal of American Medical Association: 272: pp 1335-40, 1994.

血糖上升過速造成高血酯，碳水化合物為主的食物血糖上升過速，細胞利用有限，血糖過剩，血糖轉化成肝醣，儲存有限。血糖轉換成三酸甘油脂，血酯過高，一系列血酯過高的慢性病。低酯飲食如何造成高血糖高血酯：血糖一旦失去平衡，會嚴重影響各類生化反應，過高或過低的血糖，都會使人陷入昏迷，危及生命。低脂饮食，例如：低脂牛奶和無油酯水果沙拉等都会造成血糖失衡。作用機制舉例：低脂牛奶。拿出脂肪 無法減緩及有效平衡血糖，加入澱粉維持濃稠 消化成糖，血糖快速上升。過量胰島素一次釋出，讓血糖掉進谷底，不耐餓，想吃甜食，或腎上腺分泌是壓力荷爾蒙，剌激肝臟釋放糖原釋放出來。血糖劇降劇生，血糖曲線大力震盪。血液檢查是平均值，查不出整天的震盪，胰臟，肝臟，腎上腺壓力過大，糖尿病及其他慢性病的產生。

Ref: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/

低卡飲食会造成危害。千百萬年演化塑造的的身體，豐年無須儲存食物，身體自然代謝，荒年會預期飢荒，能吃就吃，全部轉成脂肪備用，像世界各地山區或貧瘠區域的基因都是如此(飢餓基因)。低卡飲食即是熱量過低，身體不堪負荷，演化的身體認為正面臨饑荒，一旦停止節食，食慾會暴增，有剩餘的卡路里時，血糖全轉換成脂肪儲存，更嚴重的復胖。所以，均衡飲食最重要。升糖曲線是關鍵：蛋白質與油脂能幫助血糖震幅保持在一個狹小的範圍內。油脂中屬飽和脂肪平衡血糖的能力最強。均衡的餐點，有肉，有油，有青菜。如果，有澱粉也是用來承載好油的，這肉和油如果抵得過青菜和澱粉化成的糖。血糖上升的速度就會很緩慢。胰臟，肝臟，腎上腺不會過勞，減低糖尿病及其他慢性病的產生，血酯不會過高就不易肥胖。

真實生活中的低酯飲食誤區。伪低脂低卡食品：低脂的减肥食品反而会增加热量，有利于脂肪的蓄积，如：龟苓膏，果汁，果冻，鲜榨豆浆，瓶装绿茶。真低脂食品：美国康奈尔大学研究发现，低脂肪快餐实际上把更多的卡路里带到饮食当中。低脂肪标签的食品可使人放纵饮食；因此，吃得更多，消费者产生“所有低脂肪的食物都健康”的错觉。低酯不等於低卡路里!

油品問題（黃油與反式脂肪）：天然黄油（Butter）是将牛奶中的稀奶油搅拌而成的。黄油可增加饱腹感，促进身体发育，改善贫血；但是，易增胖。人造黄油(Margarin)是从植物油经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，产生了不利于健康的反式脂肪。反式脂肪由於分子結構是環狀的脂肪酸,與天然鍊狀的脂肪酸不同。故反式脂肪不容易代謝，容易堆積在血管，造成心血管疾病反式脂肪目前為油品類最不健康的食品；但是，由於口味極佳，很多速食或高熱量食物中都含有大量的反式脂肪! 要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等都含有大量的反式脂肪! 故反式脂肪的管制是重要的公共健康議題!

油品問題（橄欖油與Ω-3/Ω-6）：橄欖油可以促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、防癌作用、對骨骼有益、防輻射作用，主要原因是橄欖油含有大量的ω-3脂肪酸。一般食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮，松弛動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以降低血小板的黏稠度，降低纖維蛋白原的量，故可防止血塊的形成。ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性。體內的葡萄糖含量可降低12%。新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。ω-3脂肪酸可以減低身體自由机，抑制癌腫發生。故選擇富含ω-3脂肪酸的油品才易保持健康!

- 阿爾特米斯•西莫普勒斯《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》

油品問題（花生油與黃鞠毒素）：花生油有降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病，有延缓脑功能衰老的功效。但是，花生油中的黃麴毒素卻容易引起癌症! 認識黃麴毒素，黃麴毒素是由黄麴徽菌是五穀在高溫、多濕的情況滋生 ，如花生、玉米、米等，都會發生。黃麴毒素是最強的致肝癌毒物。易引起肝炎，然後轉變為肝癌。黃麴毒素的致癌性，不是「量」的問題，而是「有沒有」的問題，只要一個人運氣不好，抵抗力低，再少的黃麴毒素都可能致癌。最好選購沒有香味的精製花生油比較安全。有花生香味的花生油大都未經精製，可能含有黃麴毒素。

- 董大成 “養生之道” “多氯聯苯與你同在”

台大醫院院長陳明豐研究顯示如果高密度膽固醇的數值愈高，反而愈能保護心血管。〔心為君主之官，本不受病。〕這句話出自內經，意思就是心臟是最強勁的內臟，其設計為根本就不會生病的內臓。〔當高密度脂蛋白膽固醇 (HDL)是保護因子，愈高愈好〕，就是說心臟越好的意思，當心臟很強時，中醫就認為體內的陽很足，熱能也正常，因此全身就好像是一個心臟一般，強而有力的血液循環，這已經足以保證身體內是沒有癌症的了，所以，當膽固醇越高時，就越沒有癌症；當膽固醇太低時，就表示你體內的癌症正在擴散中，也就是說如果因為膽固醇過高時，而去服用膽降膽固醇藥物，就表示將越容易得到癌症了，這是經驗法則，從真實臨床案例累積中發現到的現象。

结论如何要吃美食而又要吃得健康，真正的重點是所使用的油，要全面使用橄榄油或是花生油之類的天然食用油，真正的動物油也可以，煮菜時只要做到這一點，就不會得到心臟病的，動脈血管也不會 再硬化了，這才是重點。任何改良過的油或是合成的油，都要禁止使用，這樣就足夠保一生都不會得到動脈血管硬化的。而且，好高脂高膽固醇食品並不增加血液膽固醇含量，也與心血管疾病不直接相關。低酯產品因為以澱粉為主，造成升糖曲線不穩定，反而加重臟器負擔。低卡絡里食物讓身體產生誤判，更易造成肥胖。各種偽劣的低酯產品大多對人體有害。應多選擇富含ω-3脂肪酸的油品。應避免各種對身體有害人工加工的油品。均衡飲食才是最健康