在酵素营养学发表之前，关于老化的原因众说纷纭例如神经内分泌说、压力说、免疫说、基因程式说、体细胞突变说、基因转译说、废物蓄积说、自由基说、DNA异常说等，各种说法纷纷出笼。另外也有【酵素存在】的想法。这是因为知道酵素能够在体内制造出来，而且一生只能够生产特定量所致。然后外在环境因素，会导致酵素流失。

老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。直接表现在皮肤上，出现肌肤松弛、毛孔粗大。小腹突出，头发干枯等。与其他因素相比，酵素和老化的关系更为密切。

所有的身体活动均需酵素的参与，才能顺利进行。目前已知酶有数千种之多，维持着身体正常功能、食物消化、身体修护、细胞再生。酵素能抵制自由基，增强机体抗氧化能力，使身体和肌肤维持在年轻状态。

家庭医学科医师林青穀指出，人会因为生活压力、不良的生活习惯以及环境因素，而使身体中产生自由基，身体细胞遭到自由基的攻击而产生化学变化，就会让人容易感到疲劳、免疫力下降、出现皱纹、斑点等老化现象，甚至於自由基会造成细胞DNA受损，进而出现许多慢性病。

林青穀医师进一步表示，中老年人常见的疾病如白内障、血管疾病、糖尿病、癌症等，都是因为自由基引起的细胞损伤所导致；然而，在身体内则有抗老酵素，可以来对抗自由基，它能分解自由基，以减少自由基对人体所造成的伤害。

诺丽果是已知植物中营养素最丰富的神奇果实，科学界已检测出它包含227种营养成分，能在分子水平生促进人体健康：

1.有效补充人体所需营养成分，满足细胞营养需求；

2.活化腺体，提高细胞活力，清除体内淤积毒素；

3.修复受损细胞，增强人体免疫力，改善人体亚健康，预防并调理各种慢性疾病，预防肿瘤；

4.使畸形、病变细胞转变成正常细胞，消灭氧化自由基，降低细胞癌变风险。

人体真是奥妙，一边产生自由基会使人变老、生病，一边又有抗老酵素来对抗自由基，使之不要变老和生病；但是，林青穀医师说，随著年纪增长，体内生产的酵素会逐渐减少，也就因此年纪渐长，就越显出老态。