湾区自制川味香肠参考

三谷吃喝  01/25   9729  
4.7/3 

香肠腊肉，是巴蜀人家过年必备的年货。自己准备，做的时候开心，吃的时候放心。

自制香肠配方：
(强烈建议大家拌料后, 微波炉烤熟肉块以品尝咸甜味，麻辣口味。毕竟各家的口味以及原材料差异非常巨大)。

五花肉加后腿瘦肉 ( 肥肉瘦肉比例 3: 7 ) 5000g, 
 盐 80g 
汉源花椒粉 20g, 
辣椒面 35g 
胡椒粉 10g, 
五香粉 5g, 
糖 100g, 
红星二锅头(56度) 100毫升。

原材料准备:
肉类主要来自批发商 Win Woo Trading, LLC.   31056 Genstar Rd. Hayward, CA，价格比大华99便宜了非常多。花椒是朋友从国内带过来的正宗汉源产花椒，麻味十足。这边超市还没有发现特别好的。韩国辣椒面颜色鲜艳，但辣味远逊于朝天椒。红星二锅头也可以用其它高度白酒取代。肠衣(Sausage Casing)是在Sprouts 的生肉柜台买的，Wholefoods, Amazon 等均有销售。 

制作流程：
可参考下面的链接, 去年设备有限，矿泉水瓶全手工灌制。 感谢三步两桥图文记录上次的活动。

后期处理：
香肠最好选择通风避光处阴干， 0~5 摄氏度比较理想。车库配上大功率风扇效果不错。有条件的喜欢烟熏口味的朋友可以使用柏枝，橘皮，柚子皮烘制。



自制腊肉参考的方子：