醫知健：五穀藥粥保健養生

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冬季是進補好時機，但不一定採用名貴藥材，一碗簡單的藥粥亦可養生保健。藥粥以五穀為主，適量配以百合、淮山、蓮子等中藥材煮成。粥容易被身體吸收，可健脾益氣，達到「以藥治病，以粥扶正」效果。中醫師提醒市民，每周只可進食藥粥一、兩次，否則適得其反，事前最好諮詢中醫師意見。

粥的基本材料為梗米、糯米或其他穀類，具健脾益氣功效，加入適量中藥材，兩者可相輔相成。漢代張仲景在《傷寒雜病論》提及「服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力」，即藥後服粥可增加藥效，又或粥藥同用可提升藥力，例如白虎湯、桂枝湯等。

中文大學中西醫結合醫學研究所高級中醫師梁家俊稱，藥粥甚少用於治療疾病，反而多用於養生保健，特別是身體虛弱人士，或產後護理方面。因粥容易消化，被身體吸收，有助改善脾胃功能，「脾胃無損，諸可無慮」，只要脾胃功能健全，身體可攝取足夠營養，增強體質。再者適量地加入中藥材，可滋補脾胃，兼防治疾病，達到養生效果。

配合四季選取食材

梁醫師稱，不要以為將所有中藥材加入粥內，便有養生保健效果，其實藥粥的中藥材組合，需要顧及個人體質、本身病情，再選用適合的中藥材，否則得不償失。以當歸補血湯為例，採用當歸、羊肉及生薑，具養氣補血功效，亦可煲粥，但南方天氣和暖，反而愈食愈躁熱，導致流鼻血、便秘及發惡夢。

梁醫師稱，養生以清淡為主，不宜加入味濃的食材。味道濃厚之物，多對身體無益，不利養生。常用的中藥材包括蓮子、桂圓、首烏、淮山等，亦可以加入少量肉類，但記緊要配合個人體質，例如屬性平和的魚肉、屬性熱的雞肉等。養生要配合四季，例如春天「芹菜粥」、夏天「薏仁粥」、秋天「百合桂圓粥」及冬天「黨蔘粥」。梁醫師提醒市民，事前最好諮詢中醫師的意見，因藥粥要根據病情「辨證選粥」，才能對症下藥，每周只可進食藥粥一、兩次。

養生保健藥粥推薦

潤肺：百合、銀耳（雪耳）

護心：黨蔘、蓮子、桂圓（龍眼肉）

健脾：淮山、栗子

抗衰化：核桃、黃精、桂圓（龍眼肉）

去水腫、改善小便不暢：車前草

產後護理：淮山

改善氣虛：黨蔘

資料來源︰梁家俊中醫師

藥粥烹調方法

1. 若中藥材味道佳，例如淮山、薏仁，可與米飯共同熬煮成粥。

2. 若中藥材甘苦且耐火，例如首陽，先將藥材煎煮棄渣取汁，再與白粥拌勻。