【家乡菜】旧金山湾区文学城厨友相聚味道成都
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文章来源：文学城-论坛-私房小菜 [家乡菜] yaya_ma
我们因着文学城【家乡菜】活动，新朋老友相聚“味道成都”，品尝美味佳肴，分享烹饪心得，欢声笑语，何等美哉。
文学城是我们海外华人最爱的网站之一，特别私房小菜论坛，让远离父母独立打拚海外游子，学到很多烹饪技艺，丰富了餐桌，美好了生活，特此诚心感谢文学城。
3月2日傍晚，彩霞满天，我们来到了Pleasanton-这座依山的秀丽城市,＂味道成都＂就坐落在这里。这家特色餐厅，的确让人耳目一新，宽敞的厅堂明亮清新，整体布置舒适典雅，热情的服务让就餐者心情愉悦。
不再多说了，让我揭开这美食飨宴。
因为这家餐馆就餐的人较多，我们还是商定早点到。走进餐厅，感觉宽敞明亮舒适高雅，热情帅气的老板为我们介绍店里的特色菜。
豌豆汤是一地道的成都汤菜， 汤浓清香，扑素淡雅，是一道非常好的开胃菜。
四川香肠，独特的腌制、风干、烟熏过程,让香肠美味吃得过瘾。
似乎只要是以辣为招牌的中餐馆必有夫妻肺片，但是湾区把这道最常见的川菜做到让食客能说一句“好吃”的餐馆却不多。味道成都家的夫妻肺片首先切得够薄，加上足量红油拌制，料汁除了辣味，还有着浓厚的香味，绝对担得上“好吃”两个字了。
爽滑的川北凉粉，让人吃不够。红红的辣椒油，点缀些翠绿的葱花，芽菜咸香，豆豉浓郁，简单的诱惑。
沸腾鱼是味道成都的主打菜品。热气腾腾的沸滚红油，首先强击你的视觉，香辣鲜嫩的鱼肉，让你爽到停不下手，揉合的配菜更突显其层次感，经典诠释了川菜口味—清鲜醇浓并重的特点。
吃过几种不同做法的中西式牛油果，这款特色青椒牛油果着实让在座各位惊艳了一把。青椒与牛油果堪称绝配！虽说香油在其中，但因有青椒和香醋却不感丝毫油腻，反而使这道独创川味牛油果更加回味悠长。
成都酱鸡色泽诱人，肉质细嫩，传统制作，酱香浓郁，口齿留香。
如果你是重庆人 、四川人、贵州人 、云南人，无论你走到哪里，有一种家乡野菜的芳香，你永远忘不了，它叫------折耳根。爱它的人听到它的名字，立刻垂诞欲滴、食欲澎湃 。不爱它的人厌其异香 ，嗤之以鼻。春暖花开，万物生长，折耳根破土而出。山坡上，田梗边。嫩嫩的芽叶，白白的根须。用不亚于重庆小面的调料：酱油、红油辣子、花椒油、芝麻油、 姜末 、蒜泥、米醋 、白糖 、香葱 拌匀入口 满嘴生香，其味无穷.......
冒菜是成都街头常见的小吃,就是把菜装在小漏勺里，在滚开的麻辣鲜香的汤汁里一涮就好啦！在湾区也很少有餐厅做，主要是种类多，算账繁琐。在成都是按份卖 的，涮多少份，算多少钱，顾客买了装塑料袋里拎回家吃。美国这边多半是按一客一碗的什锦杂碎卖，里面有百叶，藕片，鱿鱼，木耳，豆芽等菜。湾区有做冒菜的 餐厅不太多，且做得很辣，却不够香。味道成都的冒菜在湾区属于上乘，各种涮菜恰到好处而又入味，没有油腻腻的感觉。特别一提的是他们的底料，麻辣鲜香都有 了，也没有辣得不可以接受。能够在美国吃上鲜辣的川菜，实在很不容易了。比较起其它餐厅，我认为他们的冒菜非常地道，也很好吃，至少冒菜在味道这方面可以 名列前茅了。
口袋豆腐，清爽不膩，色澤搭配清新。更重要的事一口咬下去有豆腐的滑潤，有豆腐的清香，入口即化，然而，他是用雞肉做成的，這是一道功夫菜，要把雞肉仔細地做成雞茸，令人稱絕。搭配青菜和蘑菇，在濃濃的麻辣之後，使胃腸舒暢。
冷锅串串源自钵钵鸡，最早只有鸡肉，鸡杂，后来加上其它小食，如木耳，藕片等，用竹签串好，浸在滋味鲜辣的冷油调料里，通常是陶做的钵，所以叫钵 钵鸡，冷锅串串就是这么来的。这道菜不容易做，费时费力，不容易入味。湾区屈指可数的几家餐厅有。味道成都算一个。他家的鸡肉等料不绵软，有韧性，有嚼 头，吃着过瘾。就是调料稍微淡了一些，如果再浓一些就更好了。
红糖糍粑，外脆里糯柔软细腻，就着一丝淡淡的红糖，在一阵麻辣鲜香后，让人顿感清爽。
记忆中的四川担担面，就是三个字：辣爆了！除了辣，啥滋味都体会不到。味道成都的担担面应该是做了很大的改良。除了保留了担担面面条细薄，卤汁酥香的特色外，大大降低了辣度。吃起来咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，特别适合我们这些川外人士。
