美食分享
永琴心音-104301 01/12 10194
4.7/3
酱鸭
上次鸭子拿回家后，做了一个酱鸭，味道还不错。抛砖引玉，同大家分享。
1) 鸭子当中剖开，切掉不必要的肥油，留少许即可。洗净后放入开水中煮3分钟，取出上盐，豆瓣酱及酒腌制2-3小时。倒掉开水。
2) 锅里放少许油，加姜片，洋葱，一只红辣椒，煸出香味。放入茴香，八角等香料， 然后再放上鸭子， 加适量的糖，老抽与生抽，再加足够的水把鸭子淹没。
3)大火烧开转小火， 煮45分钟， 让鸭子在汁里浸泡3-4小时，凉透，切块入盘。
4) 放上香菜，开五粮液酒瓶，对酒当歌。
南京盐水鸭
好，咱也公开我的南京盐水鸭千年秘方，纠结了半天，还是公开吧…[Smile][Smile] 哈哈，很简单，鸭子清好后，摸上椒盐（自做，花椒与盐炒在一起）淹至少二十四小时。用一个特大的锅（能把鸭子全淹下）放水，盐，酒，葱，姜，八角，椒盐，花椒，大火烧开，把鸭子放入沸水，大火烧，沸腾后大火继续15分钟，然后鸭子翻个个，小火12女分钟，再翻个个，小火12分钟。拿出放凉后切就可以了。
如何做咸鸭蛋
超市买的咸蛋有的时候太咸，又不能事先尝。所以我们常自己醃制：将一大口瓶洗净倒入半瓶冷开水，加盐至瓶底的盐不能再溶解为止，即成饱和盐水，再加入一小盅高度白酒（象二锅头，可别用茅台五粮液，你可以给我茅台五粮液，我给你换二锅头，[Grin][Grin][Grin]），没有中国白酒可用伏特加代替。将洗净的生鸡蛋慢慢地放入瓶中，要特别小心，千万不要挤压，因为美国白鸡蛋壳很薄，碰出裂纹后盐水大量浸入，就咸得不能进口了。盖上盖子，静置二十四天后，将鸡蛋取出，再一个个放入原来的鸡蛋盒子中，放冰箱中保存五至十天再煮来吃。为什么？如果醃至一个月再取出，蛋黄够咸出油，蛋白就太咸了，如果二十四天取出就吃，蛋白咸度够了，蛋黄太淡，没有咸蛋风味。从饱和盐水中取出，再放置五至十天，盐分继续从蛋白部分向蛋黄部分渗透，咸蛋的咸度才均匀，风味够又不会太咸。
Ok
