【家常蒸功夫3:梅香舞花露】(作者:齐速)

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4.0/1

作为一个喜食腌制食品的国度，可以说百分百的国人都吃过咸鱼。
咸鱼含有丰富的人体所需氨基酸和维B一族及对人体极其有益的不饱和脂肪酸。适当食用咸鱼，不但有助于大脑神经发育提高智力，还可有效防止各种心血管疾病。
但是，由于含盐量过高，少儿及常年高温下工作者最好少食用；而高血压、肾病患者则最好禁食。特别需要说明的是沿海地区很多地方鼻咽癌发病过高，据说是吃咸鱼过多所致。

我个人认为，偶尔一周半月的吃一次，对身体有益无害。改善口味，有利于提高食欲。
应该说百分百国人食过“实肉”咸鱼才对，而“梅香”咸鱼，我敢打包票说全国粤语、客家语地区以外的90%国人未食过，甚至闻所未问闻。

加工咸鱼分为两种。
一种是“实肉”咸鱼，鲜鱼加盐腌制后直接晒干。肉质结实，味道大众化。
另一种是“梅香”咸鱼。像制作霉豆腐一样，先得将鲜鱼放一两天让其自身发酵，待其营养物质改变后再下盐腌制7、8天方能食用。

梅香鱼肉质松软，香味奇特(也有人说臭，闻了作呕。)，尤得粤语族和客家人喜爱。这其中又以1000克左右的马鲛鱼腌制出的为上上品。

今天我推荐的是清蒸梅香五花肉。至于五花肉功效，就不用我多说了吧！

‖材料‖

1、精选马鲛梅香鱼50克；
2、肥瘦均匀五花肉250克；
3、老小黄姜15克；
4、纯正花生油、上等生抽各少许。

‖做法‖
A:梅香鱼飞刀薄片，小黄姜、五花肉分别切片。
B:姜片托底，拌匀的鱼、肉倒在上面扒开，上面再放姜片。晾置30分钟。

C:把食材放入电饭锅蒸层，盖实开蒸。和米饭隔层䒱，菜味独高。
D:电饭锅一跳马上掀开滴入适量花生油、生抽的混合物，重新盖好。记住一定要待即刻开饭时才取出趁热吃。