Receipts:

一. 凉粉： 

1. 绿豆粉一cup，加水6-8倍（成粉后的口. 感 由实6到柔8） 

2. 搅匀后，开大火，不停的搅拌，以免形成小 块！当搅拌的筷子感到锅底有阻力，改中火；熬的粉渐渐变得透明，并不断从锅底冒泡，即可 

3. 放凉！如想快速成型，可连锅一同坐入冰水中 

4. 成型后，切条或快，随意 

 二. 调味汁： 

凉粉本身无咸淡，有人做粉时予以加点盐，也成，无论如何需要调味材料： 

1. 青葱两棵（切斜段儿） 

2. 蒜五瓣（切末） 

3. 姜四片（去皮，切很末） 

4. 香菜七根（切碎） 

5. 生抽一汤勺 

6. 镇江香醋两汤勺 

7. 糖一茶勺 

8. 盐少许（根据个人口味） 

上述入碗拌匀，关键，加入祖传秘方： 

9. “两汤勺麻辣油” 

做法： 辣椒末（不是面！）与花椒粒（也不是面！）放入碗或玻璃瓶，一般三比一汤勺。一cup的油，加热，待到一定的热点，急速倒入两椒中。此法叫炸花椒油或炸辣椒油，此油可以用来吃饺子，拌凉菜等等。 油温是重点，要香气四溢！ 

10. 再拌均匀上述所有的，汁儿成！ 

放入切好的凉粉，用筷子轻柔地混拌，放上十几分钟，入味更棒了！ 

Bon Appetite !