南京盐水鸭做法

簡妮花陳-100564  06/24   5366  
4.0/1 



盐水鸭制作方法：鸭子是从九九大华买来的，在鱼肉部对面的冰柜里面白色包装袋的。买回家先解冻，我基本上把鸭屁股后面肥的油切掉，屁股朝下把水控干。将铁锅放在火上烧热，先将花椒（差不多二三十粒）放入锅内先炒热再放盐（大约小半碗，）把锅顺时针晃动，以免花椒和盐烧焦。大约盐和花椒都会烫手的程度关火，倒入碗中备用。把鸭子放入一个容器中，先用将近一半的椒盐倒进鸭肚子里面，用手在里面涂抹均匀（要小心我经常会把手扎破，因为里面有小的骨头）再把剩下的椒盐涂抹在鸭子的外面。重要的是要反复给鸭子按摩，才会比较入味，在鸭肚子里面塞入一些葱段和两三片姜片，在放一颗八角。通常我都是在睡前把鸭子腌制好放进冰箱里过夜，第二天上午拿出来煮。大约烧滚六杯清水，放入生姜两片葱结一个八角一颗和料酒适量，将鸭腿朝上鸭头朝下放入烧开的水中，盖上锅盖差不多烧十分钟关中火，再烧十分钟，打开锅盖将鸭子翻面在用中火煮二十分钟。关火将鸭子浸泡在锅里大约半小时或更久一点，让他更入味。拿出来放在盘子上凉透。（凉透后再切鸭肉就会比较整齐）行了，开吃/::)。希望大家喜欢，我每次做的效果也都不是非常一样。鸭子的油基本上都煮在汤里了所以吃起来还比较健康不油腻。